• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: рецепты (список заголовков)
20:19 

Шпинат с картофелем

Tanisha_
Шпинат с картофелем
1 час
6 порций
Ингредиенты
Шпинат 1,5 кг
Масло оливковое 4 столовые ложки
Чеснок 2 зубчика
Лук репчатый 1 головка
Шафран ¼ чайной ложки
Белый хлеб 50 г
Картофель 5 штук
Помидоры 1 штука
Соль по вкусу.


1 час
Инструкция

1. Потушите шпинат в собственном соку. Добавьте соль.
2. Разогрейте немного масла в сковороде. Отрежьте от хлеба корочки и отправьте его жариться. Готовьте, переворачивая хлеб, несколько минут, пока он не станет золотистым с обеих сторон. Снимите со сковороды, отложите.

3. Мелкое покрошите лук, а картофель порежьте на небольшие кусочки. Разогрейте масло в посуде с толстыми стенками. Добавьте чеснок и готовьте несколько минут, пока он не станет коричневым. Удалите чеснок и сохраните. Отправьте в ту же кастрюлю лук и порезанные дольками помидоры и готовьте на медленном огне, помешивая, 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте шпинат и влейте воды так, чтобы закрыть его.
4. Шафран, чеснок и жареный хлеб положите в ступку и разотрите. Эту смесь объедините с жидкостью, в которой варился шпинат, и отправьте в общую кастрюлю. Туда же положите картошку, посолите, закройте крышкой и готовьте на среднем огне 30 минут, пока картофель не станет мягким. Подавайте в этой же посуде – подайте глубокие тарелки и ложки.
Рецепт взят с сайта: eda.ru//recepty/zakuski/shpinat-s-kartofelem-16...

Готовилось, но т.к. шпината было для этого рецепта маловато - всего то 200гр, то получился не шпинат с картофелем, а картофель со шпинатом и при этом вышло Неожиданно ярко !

Buon appetito!

@темы: горячее, рецепты, ссылки, фото

19:49 

Хумус

Tanisha_
09:23 

соль Сезам

Tanisha_
Рецепт от финского шеф повара ( TV программа " Планета вкусов")

Берем:
100гр кунжута и 20 гр мелкой морской соли, смешать в сковороде и все это держать на среднем огне постоянно помешивая до того момента, как зерна начнут лопаться.
Далее поместить смесь в блендер на 9 мин;
Соль готова!

Подается, как соль.

@темы: рецепты, приправы

09:48 

Меренги

Tanisha_
Меренги - десерт безе, когда сверху оно обладает хрустящей жесткой корочкой, а внутри сохраняется мягким и даже, возможно, немного тягучим.

еще один рецепт на этих страницах, теперь от Юлии Высоцкой:

ГОТОВИМ:

белок - 4шт :

белки взбиваются до состояния воздушного - практически горные пики;
затем добавляется, смешивается :

1чайная ложка уксуса или лимонного сока

затем берем большую ложку и добавляем по ложке постепенно весь сахар:

сахара - 220 гр
Юлия рекомендует использовать мелкий сахар - он легче растворяется ( если сахар тростниковый,то меренга будет иметь кремовый оттенок, если сахар белый,то ммеренга будет белой. Для кремого оттенка можно добавить немного ванильного экстракта - 1чайная ложка)

введя весь сахар,продолжаем ещекакое то время взбивать;

укладываемна протьвень бумагу для запекания;

теперь выкладываем на протьвень меренги, формируя их из приготовленной массы ;

ставим в духовку, разогретую до 150*С
поставив тут же убавляем жар до 130-120*С
готовятся примерно 90мин;

затем оставляем уже готовые меренги в духовке до полного остывания;


!!! Оказывается, что меренги нужно ставить в разогретую до 150'С духовку и тут же убавив жар до 120'С, готовить в течении 90 мин. И затем , выключив, уже готовые оставить в духовке до полного остывания.!!!
- совет и рецепт от Юлии Высоцкой из ТВ программы " Едим-дома"

- Этот рецепт без добавления крахмала или муки. Раньше у меня меренги готовились с крахмалом - тогда внутри они получаются мягкими и немного тягучими.

Юлия говорит об эффекте данного приготовления, что когда меренги готовятся с добавлением крахмала или муки, они получаются более тяжелыми, здесь же они внутри будут легкими и воздушнымм, менее тяжелыми,чем с добавлением крахмала или муки;



@темы: рецепты, полезные советы, десерт, выпечка

21:03 

Appple крамбер

Tanisha_
Торт

Яблоки с сахаром с водой ( сахар и вода = сироп) . туда докладываем грецкие орехи, горсть. Все это тушиться в сковородке ( достаточно сухо' но немножко оставить жидкости, что б не пригорало) . Тесто;
: масло растопить немного сливочное ~ 1/4 пачки, туда сахара и муки по пол стакана, что б вышли крошки. Потом выкладываю на верх яблок приготовленных и ставлю все в духовку. До того момента, как крошки станут сухими.
Подают со взбитыми сливками.

@темы: рецепты, десерт

21:01 

Кутабы

Tanisha_
Кутабы с картошкой и луком
40 минут
4 порции
Ингредиенты
Картофель 4 штуки
Мука пшеничная 2,5 стакана
Соль ½ чайной ложки
Вода 1 стакан
Лук репчатый 1 штука
Молоко 100 г
40 минут
Инструкция

1. Очистите картофель, нарежьте кубиками и поставьте варить в подсоленную воду.
2. В миску с мукой добавьте половину теплой воды и соль, перемешайте вилкой. Продолжайте добавлять оставшуюся теплую воду, постоянно помешивая. Выложите на присыпанную мукой поверхность и замесите крутое тесто. (Я вмешивала в тесто еще полстакана муки. Стаканчики у меня маленькие). Накройте его и оставьте на полчаса.
3. Картошка сварилась. Растолките ее, чтобы получилось пюре и поставьте остывать.
4. Очистите лук и обжарьте на маленьком огне до золотистой корочки.
5. Смешайте лук и картофельное пюре. Посолите.
6. Тесто разделите на 4 равные части, каждую из которых следует раскатать в тонкий блин. Выложите начинку на половину этого блина, затем сложите его пополам и запечатайте — пальцами или вилкой так, чтобы внутри не осталось воздуха.
7. Хорошенько разогрейте большую сковороду на сильном огне и обжарьте кутабы без масла минуты по 4–5 с каждой стороны. (Будьте внимательны, чем дольше сковородка на огне, тем быстрее готовятся кутабы. Лично у меня последний обжаривался по 2 минуты на каждой стороне)
8. Снимите кутабы с огня на тарелку и положите сверху по кусочку сливочного масла. Подавайте немедленно, с йогуртом или сметаной.
Начинка может быть абсолютно любая, как вам позволит фантазия!

Взято здесь: eda.ru/desserts/recipe37930/kutabi-s-kartoshkoj...

Рецепт понравился. Но сначала получались оч большой величины, НАСТОЯЩИЕ КУТАБЫ, но это очень много! То есть под наш случай стали делаться поменьше, как раз под большую плоскую тарелку. И в итоге колличество, конечно, увеличилось раза в два
У нас делались кутабы двух видов,: с картофельной начинкой и начинкой из натертого сыра сулугуни и подавалось блюдо так:
Первым вниз укладывался на тарелку кутаб с картошкой, смазывался сливочным маслом, сверху него кутаб с сулугуни и посыпался еще остатками тертого сыра. Еще присыпали нижний кутаб укропчиком. И кушается это вместе, как одно. Они удачно друг друга дополняют.
Но тогда уже не требуется ни йогурт ни сметана)

Buon appetito!

PS
Ошибка
Итак, когда готовились кутабы, их стало получаться больше чем мы могли бы сейас съесть. Присыпанными мукой они складывались в большую форму. Я оставила их с тем, что бы потом свеже поджарить и кушать горячими. Так они остались в холодильнике. Через какое то время меня осенило, что тесто может слипнуться. Оно уже и слиплось местами! Что то удалось отделить, а часть так и осталась непонятной лепешкой. Когда все они были обжарены по правилу на раскаленной сковородке и смазаны сливочным маслом то, прекрасненько на завтра и выглядели и угощали нас весь день. Они подогревались и кушались холодными и даже казались еще вкуснее чем вчера!

@темы: ссылки, рецепты, кухня народов мира

11:04 

Иерусалимская кодафа с творогом

Tanisha_
3 порции

Ингредиенты
Кускус 125 г
Мед 5 столовых ложек
Мягкий обезжиренный творог 250 г
Масло сливочное 50 г
Яйцо куриное 1 штука
Фисташки 50 г
Сок лимонный 1 чайная ложка
Корица молотая ¼ чайной ложки
Соль по вкусу
Кипяток 250 мл
40 минут
Инструкция

1. Залить кускус кипятком и оставить на 30 минут.
2. Творог протереть через сито и смешать с 2 столовыми ложками меда.
3. Соединить кускус со сливочным малом, взбитым яйцом и солью.
4. Формочки смазать маслом. Выложить до половины кускус, намазать творожной массой и снова покрыть кускусом. Разровнять и запекать 15 минут при 200 градусов.
5. Фисташки мелко порубить.
6. В оставшийся мед добавить корицу и немного воды. Довести до кипения и варить 5 минут. Снять с огня, влить лимонный сок.
7. Посыпать готовую кодафу фисташками и полить медовым сиропом.

eda.ru/desserts/recipe31006/ierusalimskaja-koda...

«Афиша–Еда» - взято отсюда

Этот рецепт у нас опробован уже несколько раз. Вчера готовила впервые сама. Невероятное блюдо! Насыщенный и глубокий вкус.

@темы: рецепты, кухня народов мира, выпечка

19:28 

Кускус с орехами и белыми грибами TV Шоу Дмитрия Назарова

Tanisha_
Голодные игры. Шоу Дмитрия Назарова » Кускус


Ссылка на видео передачи golodnye-igry.friday.ru/videos/season3/gi-43

Рецепт:



200 гр. кускуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка фисташек, 2 ч. ложки кедровых орехов
2 гр. тмина, 2 веточки тимьяна, 150 гр. белых грибов, 30 гр. вяленых томатов, соль, перец
Готовим кус-кус с вялеными томатами, грибами и орехами.
Воду в сотейнике доводим до кипения, солим. Теперь высыпаем кус-кус и постоянно помешиваем. Когда крупа полностью впитает воду, снимаем сотейник с огня.
Перекладываем кус-кус в миску. Вливаем пару столовых ложек оливкового масла, чайную ложку измельченных фисташек, две чайные ложки кедровых орехов и листья тимьяна.
В ступке растираем тмин в порошок. Щепотку тмина добавляем к кус-кусу.
Нарезаем грибы крупными кубиками. Вяленые томаты - соломкой.
Ставим на плиту сковороду-сотейник. Наливаем в нее оставшееся оливковое масло. Забрасываем грибы и вяленые томаты. Перемешиваем. Добавляем по щепотке соли и перца. Снова мешаем. Обжариваем до золотистого цвета и потом перекладываем к кус-кусу. Хорошенько перемешиваем, чтоб не осталось комочков.
Декорируем тарелку кедровыми орешками. С помощью сервировочного кольца выкладываем кус-кус по центру. Заполняем форму доверху и утрамбовываем ложкой. Украшаем измельченными фисташками. Дополняем парой веточек тимьяна. Блюдо готово! (с) golodnye-igry.friday.ru/videos/otdelnye-roliki/...

PS Дмитрий Назаров называет это блюдо десертом, ну, что ж, десерт так десерт!)

@темы: десерт, рецепты, ссылки

12:32 

Голодные игры. Шоу Дмитрия Назарова » Тыквенное рагу с карри, нутом и цуккини

Tanisha_
golodnye-igry.friday.ru/videos/otdelnye-roliki/...


300 гр. тыквы, половина цуккини, 250 гр. цветной капусты, 1 луковица, 3 зубчика чеснока
20 мл. растительного масла, 50 гр. красной чечевицы, 1 стакан нута, 3 ч. ложки карри, пучок кинзы
Готовим тыквенное рагу с карри, нутом и цуккини. Начинаем с тыквы. Чистим ее, нарезаем на кубики.
Половинку цуккини - тоже кубиками.
Далее разделываем цветную капусту на маленькие соцветия.
Репчатый лук нарезаем полукольцами.
Последним берем чеснок. Раздавливаем его с помощью плоской части лезвия ножа.
В сотейник наливаем растительное масло, кладем в него чеснок, чтобы он дал сок и аромат. Через минуту удаляем чеснок и добавляем лук. Следом – чечевицу. Даем ей потомиться минуты три. Далее вливаем бальзамический уксус. Как только он выпарился, кладем тыкву. Следом – овощной бульон, он должен покрывать чечевицу.
Дальше бросаем в сотейник две жмени замоченного нута, предварительно его отжав. Снова дожидаемся, пока закипит.
Кладем цуккини с цветной капустой. Снова даем закипеть и добавляем 3 чайные ложки карри. Оставляем рагу томиться на медленном огне, а сами мелко нарезаем кинзу и добавляем в сотейник.
Готовое блюдо украшаем листьями кинзы!

@темы: горячее, рецепты, ссылки, вегетарианское

19:27 

Суп "Креси"

Tanisha_
Пока лето!



На 4 персоны:

3 моркови

3 картофелины

2 не слишком крупные репы

60 гр сливочного масла

2 столовых ложки свежих сливок

1 горсть кервеля

12 небольших гренок,поджаренных на сливочном масле

соль

черный молотый перец


Овощи очистить и промыть,мелко нарезать, обжарить с половиной количества сливочного масла, залить 1 1/2 л воды, посолить , поперчить, прокипятить в течении 1 часа, пропустить через сито, соединить с оставшимся сливочным маслом,добавить мелко нарезанный кевель и гренки.

Готовила. Но кервель не нашелся,заменился на петрушку.
Гренки посыпались еще кунжутом и черным тмином.
Пропускался через блендер, а не через сито.

рецепт изкниги "Французская кухня"


@темы: вегетарианское, горячее, кухня народов мира, рецепты, супы

14:33 

Сырники со смородиной

Tanisha_
Сегодня готовила по этому рецепту:


Голодные игры. Шоу Дмитрия Назарова » Сырники со смородиной

взято отсюда: golodnye-igry.friday.ru/videos/otdelnye-roliki/...

там есть и видеорецепт

200 гр. жирного творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка манной крупы, 3 ч. ложки сахара, 50 мл. подсолнечного масла
100 гр. сыра Москарпоне, 1 ч. ложка ванильной эссенции, жменя кедровых орехов, жменя вяленой клюквы
150 гр. свежемороженой смородины, 100 мл. красного сухого вина, 1 ветка тимьяна, 10 гр. сахарной пудры
Готовим сырники под смородиновым соусом.
В миске смешиваем 200 граммов жирного творога, одно яйцо, две столовые ложки муки, одну столовую ложку манной крупы, 2 чайные ложки сахара и одну чайную ложку ванильной эссенции. Все тщательно перемешиваем. Это классический рецепт сырников. А теперь пикантная деталь: добавляем жменю кедровых орехов и вяленой клюквы. Перемешиваем.
Формируем сырники, обваливаем их в муке и жарим на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Параллельно в сотейник кладем 150 граммов свежемороженой смородины, вливаем стакан красного вина, 80 граммов сахара и листья тимьяна. Увариваем до консистенции киселя на среднем огне. Готовый соус смешиваем с сыром Москарпоне, ста граммов будет достаточно. Взбиваем венчиком, но не долго, чтобы не превратить в масло.
На тарелку выкладываем сырники и рядом смородиновый крем. Посыпаем сахарной пудрой. Блюдо готово!

Вкусные сырнички! Buon appetito!


@темы: фото, ссылки, рецепты, десерт, выпечка

11:32 

Сырники,тот рецепт, по которому они появляются у нас

Tanisha_
Сырники,тот рецепт, по которому они появляются у нас

400-500 гр творога ( сухого) , 1 яйцо, 2 столовых с горкой ложки манки или муки, сахар - 3 чайная ложка( дальше можно добавить по вкусу), ванилин пару щепоток.
Должна быть мука или манка, в которой обваливаются сырники.
50мл растительного масла.

Все хорошенечко смешиваем, формируем сырники, обваливаем в муке или манке, обжариваем с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.

ps^ если тесто получится очень жидким,можно еще добавить немного муки.

ps: и, когда замешаешь тесто, оставь его постоять немного ( 20-30мин). Это не обязательно, можно и сразу готовить, но так получается вкуснее.

@темы: рецепты, десерт, выпечка

15:27 

Оладушки с кукурузой и Оладьи со шпинатом

Tanisha_



французская кухня. Рецепт взят из книги " Французская кухня. Оладушки понравились.

Ингридиенты:

125гр муки пшеничной
100гр молока
2 яйца
150гр процеженых кукурузных зерен
80гр сливочного масла

приправа: соль, тертый мускатный орех, молотый черный перец




Немного взбиваем яйца. За тем добавляется молоко, мука. Добавляем в тесто кукурузу, соль и мускатный орех, черный перец. Тщательно перемешать.
На горячую сковородку выложить, сформированные из теста оладьи и поджарить на небольшом огне с двух сторон с небольшим количеством сливочного масла.

И еще одни оладьи, которые готовились:

Оладьи со шпинатом

На 6 персон:
для блинного теста - 125 гр муки
2 сырых яйца
100 гр молока
тертый мускатный орех
черный молотый перец
соль
150 гр шпината
100 гр сливочного масла

Сбланшировать мелко нарезанный шпинат и обжарить 5 мин. с 20 гр сливочного масла, посолив и поперчив.
Приготовить тесто: перемешать муку, взбитые яйца, молоко, посыпав мускатным орехом, посолить, поперчить, добавить шпинат, тщательно перемешать. На сковороде разогреть сливочное масло, ст. ложкой из теста сформировать небольшие оладьи и поджарить с двух сторон.

рецепт из книги " Французская кухня"

@темы: рецепты, кухня народов мира, выпечка

15:01 

Готовим Сузуки Карааге.

Tanisha_
Голодные игры. Шоу Дмитрия Назарова » Сузуки Карааге
взято отсюда golodnye-igry.friday.ru/videos/otdelnye-roliki/...



400 гр. сибаса, 130 гр. грибов, 1 зубчик чеснока
25 гр. водорослей вакаме, 75 гр. зеленого лука
2 ч.л. крахмала, пол ст.л. сахара, 50 мл. соевого соуса
1 ст.л. мирина, 50 гр. мисо-пасты, 1 ст.л. сакэ
2 ст.л. растительного масла, щепотка кунжутных семечек, 50 гр. дайкона
Готовим Сузуки Карааге.
Начинаем с сибаса. Отрезаем ножницами плавники – сбоку и сверху.
Далее вспарываем брюшко, достаем внутренности.
Нужно «пройтись» по рыбе металлической щеткой - губкой.
Теперь отрезаем голову.
Снимаем филе с кости, начиная с хвоста.
Нож должен двигаться параллельно хребту.
В результате получилось два филе. Вынимаем кости с помощью щипцов.
Перекладываем филе в миску и натираем мисо-пастой. Добавляем одну столовую ложку саке и оставляем мариноваться.
В сотейник выливаем 50 миллилитров соевого соуса, выжимаем половинку лимона, добавляем мирин и 2 чайные ложки крахмала.
Начинаем сотейник прогревать на плите. Не забываем постоянно помешивать соус венчиком.
Водоросли – всего 25 граммов – кладем в кипяток. Они уже готовы и понадобятся нам уже во время выкладки блюда.
Нарезаем зеленый лук перьями. Филе рыбы – на небольшие кусочки по диагонали.
На сковороду вливаем столовую ложку масла. Рвем вешенки руками, добавляем сахар.
Луку даем обжариться.
Теперь займемся дайконом. Овощечисткой снимаем кожицу, натираем. На сковороду вливаем масло и обжариваем на нем кусочки рыбы. Солить не надо, мисо-паста и так соленая. Добавляем чеснок.
Выкладываем на тарелку в следующем порядке: сначала водоросли (предварительно их нужно отжать), затем грибы, дайкон и рыбу.
Сверху поливаем соусом. Посыпаем кунжутными семечками и все готово!


Я готовила взяв в основу этот рецепт, но без рыбы. Рыбу заменила рисом смесью дикого и бурого, дайкон огурцом и салатом. Мирина в продаже не было, заменился на водку с медом.

Грибы получились! И соус - это реальный соус.
В целом блюдо получилось и кравивым тоже, хоть на фото, на мой взгляд и не очень.

Это вкусно.

ps На сайте есть целиком программа с этим рецептом и короткое видео самого рецепта.


@темы: фото, рецепты, кухня народов мира

11:21 

Каркаде. Клубничный кисель с каркаде и корицей

Tanisha_
Оказывается, что в Египте чай каркаде заваривают и горячим и холодным способом.

Египтяне говорят, что один подходит для пониженного давления, другой для повышенного.
К сожалению информации о том какой куда потерялась.



Холодный способ: Помещаем лепестки чая в посуду и заливаем холодной водой.оставляем настаиваться на 5 часов. Чай готов.



Попробовала - нежный , мягкий вкус, очень на жаркое время хорош будет.


Горячим способом придумалось добавлять нарезанные яблоки и корицу, сластить медом. Все вместе с каркаде залить кипятком, настоять минуточек 15 - готово.


Клубничный кисель с каркаде и корицей

На 2,5 литра воды
400 гр клбники
горсть каркаде
2 столовых ложки с горкой картофельного крахмала
1 столова ложка меда
сахар по вкусу
корица - по вкусу

Лепестки каркаде закинула, немного поварила и вынула.
На самом деле можно заварить в чайник и слить уже заваренный или, если варить из свежей клубники даже оставить их в киселе.

Мне показалось, что из-за того, что клубника была мороженной, они будут смотреться слишком грубо.

Затем в кастрюлю, в кипящую воду кидаем клубнику
Добавляем корицу, сахар по вкусу.

Под конец кладем мед.

Разводим крахмал в холодной воде, вливаем в кипящую кастрюлю, постоянно помешивая, закипело - готово.

Получилось очень вкусно.


Опять открытие! Оказывается, что чем дольше варишь крахмал, тем жиже он становится! - вот оно! А я и не знала!

@темы: чай, целебные свойства пищи, рецепты, полезные советы, находки, напитки, мои рецепты, кухня народов мира

23:47 

Шампиньоны по-крестьянски

Tanisha_
На 4 персоны : 1кг не слишком крупных шампиньонов
50гр сливочного масла
1ст. ложку растительного масла
2ст ложки мелко нарезанного лука шалота
2ст ложки хлебного мякиша
1ст ложка мелко нарезанной зелени петрушки
2 зубчика чеснока
1 лимон
соль
черный молотый перец

Шампиньоны очистить от земли, промыть, обсушить.

На сковороде разогреть сливочное масло с растительным, Добавить профильтрованный сок лимона, положить грибы.
Как только сок выпарится добавить лук-шалот и хлебный мякиш, довести до готовности, перед подачей к столу посыпать чесноком и зеленью петрушки. ( Рецепт из книги" Французская кухня" В.А.Коток)

PS Если честно, только сейчас, печатая пост, до меня дошло, грибы резать не надо было! И это так замечательно, что я решила поместить этот рецепт здесь - получилось открытие!

Я резала грибы и мякиш какой то порезала, какой то покрошила.

В целом блюдо понравилось - острое. Да! достаточно острое, и необычное, и вкусное.

Буду готовить его еще уже из целых небольших грибочков. Думаю, что так будет еще интересней.

Подавала с картошкой и морковью, сваренными в мундире. Очищенные, горячие, в центр картошки сливочное масло, морковь нарезала - красиво и сладость оказалась уместна к кислоте в грибах.

@темы: рецепты, кухня народов мира

13:11 

Eresti
северный олень

Пост посленовогодней доброты.
Безвозмездно отдам в добре руки кулинарные журнальчики.
Множество рецептов на любой вкус, время и кошелек. Салаты, первое, второе, десерты и заготовки.
Заглядываем под кат и балуем себя!

SAM_1352.JPG

фото


@темы: рецепты

23:37 

Tanisha_
Недавно попробовала новое для себя блюдо: лепешку из тонку теста наполненную нашинкованной зеленью. Поедая сочный кутаб я мечтала о том, как сама смогу его приготовить и, конечно же, мне стало очень интересно узнать о его ивтории, корнях происхождения. Вот что нашла( ниже в статье включен и рецепт кутаба с мясом от шеф повара):


КУТАБЫ КАК ЗНАК И МИФ

Афанасий Мамедов, Марк Ефимов

Кутабы – это тонкие, в миллиметр толщиной, чебуреки, из крутого теста, в форме полукруга (половинка луны), – популярнейшее турецкое и азербайджанское блюдо, вошедшее в закавказские кухни и в кухню еврейских общин этого региона. Кутабы – такой же символ азерийской кухни, как пицца или спагетти для итальянцев, шаурма для турок, живой угорь с содранной кожей для японцев. Существуют сотни рецептов кутабов, отличающиеся способом приготовления теста и фарша. Свои особенности есть не только в каждом ширванском городе N, но и в каждом ресторанчике на Апшероне, да почти каждая азерийская тюрчанка обладает своим «пэх-пэх»-секретом, отличающим ее кутабы от кутабов гипотетических Лейлы с Фатимой. Но печь кутабы с «секретом» большие мастера и горские евреи, проживающие в этих местах с незапамятных времен и в совершенстве освоившие не только язык тюрков-азери, но и секреты местной кухни.

Ах как вкусен был кутабный дух на джуд мехелэси (район компактного проживания горских евреев Баку), когда вечером вокруг своих черных лакированных «Волг» собирались горско-еврейские полновесные мужчины, чтобы, отведав кутабов, сразиться в покер или преферанс!

По сей день процветающий ресторанный бизнес горских евреев прочно связан с азербайджанской кухней. И кутабы в этих ресторанах едва ли не главное блюдо.



Французский семиотик, критик и культуролог Ролан Барт всегда относился к поглощению еды как к важнейшей метафоре культурной жизни. В знаменитой «Мифологии» он, к примеру, противопоставлял кухню французскую и японскую, отдавая последней предпочтение и считая ее практически идеальной: в отличие от французской, содержащей много вредных культурных примесей и «постоянно стремящейся затушевать или даже вовсе преобразить исходное пищевое сырье», японская кухня «не только выставляет напоказ внутреннюю структуру пищи, но процесс стряпни».
Азербайджанская кухня – сама по себе метафора, миф, в том числе и семиотический, – конечно же тяготеет к кухням персидской и турецкой, однако ими не ограничивается: азербайджанское кулинарное искусство соединило множество исторических корней, при этом оставаясь и самобытным, и колоритным.
Нет в азербайджанской кухне блюда более – по Барту – нерегламентированного, связанного со словом высоким, с затяжной дружеской беседой, чем кутабы. Слово это – застольное, как правило, мужское и к мужчинам же обращенное. (Но это там, в пределах закавказского гастрономического мифа, пестующего гендерную оппозицию, а здесь, в северных широтах, за столом могут оказаться и женщины.)
К приготовлению кутабов готовятся загодя. Хозяйка обязательно должна знать приблизительное количество гостей. В среднем готовят от пяти до семи кутабов на человека. (При этом следует помнить, сколько анекдотов связано со статистикой.)
Готовят кутабы к самому приходу гостей. Вернее, так: первую партию «зеленых» и с мясом – к началу застолья, так, чтобы кухонный чад уже выветрился (кутабы жарятся на сухой раскаленной сковороде – садже, маслом смазывают уже готовые, на блюде), остальные – по обстоятельствам, причем добавляют так, чтобы мужчины не замечали. Между «партиями» часто подают чай с мелиссой или чабрецом в стаканах грушевидной формы – армудах. Сахар обязательно колотый и вприкуску. Сигарета – крепкая французская («Галуаз» или «Житан»), соратница интеллектуальных словоплетений, обращенности едоков в общее прошлое. Если вы не курите и жаждете заглянуть в будущее, выйдите на балкон поглядеть на луну, вслушаться в звездный мугам. Только не забудьте поблагодарить Б-га за то, что Он позволяет вам любоваться луною и звездами. А потом по новой…
Да, и ни в коем случае не забывайте: если тактичная хозяйка или исполнительный официант положат перед вами вилку и нож, это не означает, что вы непременно должны ими воспользоваться. Кутабы едят руками. Сворачивают в трубочки. Макают в мацони с чесноком – если с зеленью, если с мясом – посыпают сумахом.
Из алкоголя к кутабам подходит красное вино, хорошо бы «Кемширин», или водка, лучше из шелковицы, карабахская тутовая. Однако поглощающий кутабы может быть опьянен одними только кутабами, гостеприимством хозяев и вовремя найденным словом в ходе радушной беседы. Если такового слова за все время трапезы не нашлось, можно вспомнить хотя бы то, что сказал строгий меняла (тот самый, что дает за полтумака по рублю) вопрошающему русскому поэту, и вздохнуть украдкой. Премногих мудрых слов может быть тот вздох мудрее. А уж как пери местную порадуете! Причем можете порадовать и в Баку, и в «Бакинском дворике», что в Нетании, и в Тель-Авиве, и в Москве… Кстати о Москве.


Вот рецепт кутабов с говядиной от шеф-повара ресторана «Йона» при МЕОЦе Петра Слабодника.

Для теста взять один стакан муки, 1/2 стакана воды, щепоть соли, замесить тесто. Затем оно должно постоять часа полтора в холодильнике, чтобы с ним удобно было работать. Кусочки теста примерно в 50 г тонко раскатываем скалкой, круги режем пополам. Пропускаем 200 г вареной говядины через мясорубку, добавляем резанный кубиками белый лук или нашинкованный зеленый лук, солим, перчим, перемешиваем фарш. Полторы ложки фарша выкладываем на заготовку из теста, распределяем равномерно тонким слоем, второй заготовкой теста накрываем и обрезаем края вертушечным ножом. Кутаб готов к обжариванию. Обжаривать с двух сторон на подсолнечном масле следует либо в духовке на противне, либо на сковороде. Обжарка на среднем огне длится 3–4 минуты.


Разумеется, впервые приготовив кутабы, вы получите о них лишь общее представление. Повара и хозяйки так просто не расстаются с профессиональными секретами. Для продолжения знакомства c кутабами неплохо бы съездить в Баку, а еще лучше – в Шемаху, старинный азербайджанский город, столицу Ширванского ханства. www.lechaim.ru/ARHIV/198/menu.htm
Заинтересовалась его историей и вот что нашла( в конце естьи рецепт от шеф повара. Еще как наполнитель заворачивают нашинкованную зелень. Зелень берут любую на свой вкус: укоп+петрушка+щавель+ лук, можно посолить и добавить ложку растительного масла и добавить сыр молодой типа сулугуни или адыгейского. Готовые лепехи смазыают сливочным маслом)

@темы: география, истории, кулинарный словарь, кухня народов мира, находки, рецепты, сказки, притчи, рассказы

14:33 

Икра камбалы рецепт

Tanisha_
Икра камбалы рецепт
Страна рецепта Россия
Общее время приготовления составляет приблизительно 25 минут
Ингредиенты

Икра камбалы 1 стакан
Соль поваренная 1 чайная ложка
Масло растительное 1 столовая ложка
Способ приготовления

Рыбу разморозить
Вынуть икру
Пленка удалятся очень легко - надрежьте слегка ножом и снимите её "чулком"
Выложить икру в глубокую посуду
Ложкой соли (без верха)засыпать икру, перемешать
Через 15-20 минут икру перемешайте ещё раз и добавьте растительного масла.
Быстро, вкусно! Не выбрасывайте икру-приготовьте по данному рецепту и Вы не пожалеете!

receptpoisk.ru/recept/ikra_kambaly_retsept

@темы: рецепты, ссылки, холодное

22:46 

Кофе от бедуинов

Tanisha_
Видела сейчас в ТВ передаче про Иорданию, как готовят кофе бедуины. Рецепт понравился.

Готовят они, естественно:-D, на открытом огне. Кофе не мелют, а толкут в большой металлической ступе, распевая при этом песни, в общем то, и мы это вполне можем себе позволить)). Песня может быть любой. В момент съемок хозяин шатра пел песню о России - гость был русский. Кофе должно быть достаточно крупного помола. Его насыпают в кофейник (металл был похож на мельхиор, а там не знаю, что это на самом деле)), заливают водой и насыпают еще кардамону - целую розетку зерен в оболочке." Кардамона много не бывает",- так они говорят. Верится,- люблю кардамон. Затыкают носик кофейника паклей - пальмовое волокно, выполняющее роль фильтра( тоже интересный прием). Ставят на огонь и доводят до кипения.
Кофе разливает хозяин в очень маленькие чашечки, буквально на глоток. Так оно быстрей остывает и в то же время доставляет удовольствие хозяину, имеющему возможность еще раз поухаживать/подлить новую порцию гостю. Отказаться можно, подав знак: потрясти, как неваляшкой, уже опустошенной чашкой.
Лучшая похвала хозяину шатра - это сказать о нем, что у него весь день готовится кофе. Это характеризует его, как гостеприимного и щедрого человека.

@темы: рецепты, приправы, кухня народов мира, география, традиции

Buon appetito!

главная