• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: сказки, притчи, рассказы (список заголовков)
19:15 

О пище - мудрость суфиев

Tanisha_
не два
Тустари , отвечая на вопрос:
- что такое пища?
Сказал:
" Пища - это созерцание Живущего".

@темы: сказки, притчи, рассказы, цитаты

14:26 

Мудрость суфиев

Tanisha_
не два
Ветви

Сухие ветви не кажутся привлекательными, но для повара они - средство разжечь огонь.
(Анвар-и-Сухайли)

Провизия и жизнь

Они учавствуют в приготовлении пищи и устанавливают продолжительность нашей жизни.
Больше и дальше этого усилия не будут продуктивными. (Анвар-и-Сухайли)
Из книги " Наблюдения за покровом" Идрис Шах.

@темы: сказки, притчи, рассказы, целебные свойства пищи, цитаты

11:02 

Tanisha_
не два
Еще одна притча из книги " Плоть и кровь дзен":
69. Проглоченный упрек
В один день обстоятельства сложились так, что приготовлении обеда для мастера школы Дзен Фугаи и его последователей задержалось.
В спешке повар вышел в сад и ножом срезал верхушки зеленых овощей, накрошил их и приготовил суп, не подозревая, что среди овощей он срезал часть змеи.
Ученики Фугаи говорили, что им не приходилось есть более вкусного супа, как вдруг мастер нашел в своей миске голову змеи. Он потребовал к себе повара.
«Что это?»– спросил он. держа в руке змеиную голову.
«Благодарю тебя, учитель,»– ответил повар, взял Кусок и быстро проглотил его.

@темы: сказки, притчи, рассказы

09:23 

мисо суп

Tanisha_
не два
Вчера впервые попробовала мисо суп.
Вообще то вчера пришли два новых для меня супа , это - турецкий чечевичный суп с булгуром и мисо-суп. Ново и интересно.
Мисо суп поняла не сразу, но потом что то открылось для меня и захотелось добавки, но на этом знакомство не закончилось. Читая книгу " Кровь и плоть дзен" Пола Репса я попадаю на притчу, где упоминается этот суп!
Итак:
51. Прокисшее мисо
Повар-монах Дейрио в монастыре Банкея решил, что он должен как следует заботиться о здоровье своего старого учителя и давать ему только свежее мисо – тесто из соевых бобов, смешанных с пшеницей и дрожжами, которое очень быстро скисает. Банкей, заметив, что ему дают лучшее, чем ученикам, мисо, спросил:"Кто сегодня готовит?» Дейрио послали к нему, и Банкею было разъяснено, что из-за его возраста и положения ему необходимо есть свежее мисо.
Банкей сказал повару:"Тогда я совсем перестану есть.»
Он вошел в свою комнату и закрыл дверь.
Дейрио, сидя за дверью, умолял учителя простить его.
Банкей не отвечал. Семь дней Дейрио сидел под дверью, а Банкей в запертой комнате. Наконец, монах в отчаянии воззвал к Банкею:"Может быть, ты прав, старый учитель, но твой молодой ученик должен поесть, иначе он уже больше никогда не сможет ходить.
Банкей открыл дверь. Он улыбался. Он сказал Дейрио:"Я хочу есть ту же пищу, что и самый последний из моих учеников. Когда ты станешь учителем, я хочу, чтобы ты не забывал об этом.»

PS^ Погуглив поняла, что мисо суп является краеугольным камнем японской кухни, что часто мисо является основой и можно добавлять туда что нибудь еще , на свой вкус, я в другой раз добавила рисовой лапши и лука репчатого, и что едят его, просто выпивая бульон из пиалы или чашки, а куски - наполнитель, если такой имеется, палочками.

запись создана: 02.07.2015 в 06:58

@темы: кухня народов мира, сказки, притчи, рассказы, традиции

23:37 

Tanisha_
не два
Недавно попробовала новое для себя блюдо: лепешку из тонку теста наполненную нашинкованной зеленью. Поедая сочный кутаб я мечтала о том, как сама смогу его приготовить и, конечно же, мне стало очень интересно узнать о его ивтории, корнях происхождения. Вот что нашла( ниже в статье включен и рецепт кутаба с мясом от шеф повара):


КУТАБЫ КАК ЗНАК И МИФ

Афанасий Мамедов, Марк Ефимов

Кутабы – это тонкие, в миллиметр толщиной, чебуреки, из крутого теста, в форме полукруга (половинка луны), – популярнейшее турецкое и азербайджанское блюдо, вошедшее в закавказские кухни и в кухню еврейских общин этого региона. Кутабы – такой же символ азерийской кухни, как пицца или спагетти для итальянцев, шаурма для турок, живой угорь с содранной кожей для японцев. Существуют сотни рецептов кутабов, отличающиеся способом приготовления теста и фарша. Свои особенности есть не только в каждом ширванском городе N, но и в каждом ресторанчике на Апшероне, да почти каждая азерийская тюрчанка обладает своим «пэх-пэх»-секретом, отличающим ее кутабы от кутабов гипотетических Лейлы с Фатимой. Но печь кутабы с «секретом» большие мастера и горские евреи, проживающие в этих местах с незапамятных времен и в совершенстве освоившие не только язык тюрков-азери, но и секреты местной кухни.

Ах как вкусен был кутабный дух на джуд мехелэси (район компактного проживания горских евреев Баку), когда вечером вокруг своих черных лакированных «Волг» собирались горско-еврейские полновесные мужчины, чтобы, отведав кутабов, сразиться в покер или преферанс!

По сей день процветающий ресторанный бизнес горских евреев прочно связан с азербайджанской кухней. И кутабы в этих ресторанах едва ли не главное блюдо.



Французский семиотик, критик и культуролог Ролан Барт всегда относился к поглощению еды как к важнейшей метафоре культурной жизни. В знаменитой «Мифологии» он, к примеру, противопоставлял кухню французскую и японскую, отдавая последней предпочтение и считая ее практически идеальной: в отличие от французской, содержащей много вредных культурных примесей и «постоянно стремящейся затушевать или даже вовсе преобразить исходное пищевое сырье», японская кухня «не только выставляет напоказ внутреннюю структуру пищи, но процесс стряпни».
Азербайджанская кухня – сама по себе метафора, миф, в том числе и семиотический, – конечно же тяготеет к кухням персидской и турецкой, однако ими не ограничивается: азербайджанское кулинарное искусство соединило множество исторических корней, при этом оставаясь и самобытным, и колоритным.
Нет в азербайджанской кухне блюда более – по Барту – нерегламентированного, связанного со словом высоким, с затяжной дружеской беседой, чем кутабы. Слово это – застольное, как правило, мужское и к мужчинам же обращенное. (Но это там, в пределах закавказского гастрономического мифа, пестующего гендерную оппозицию, а здесь, в северных широтах, за столом могут оказаться и женщины.)
К приготовлению кутабов готовятся загодя. Хозяйка обязательно должна знать приблизительное количество гостей. В среднем готовят от пяти до семи кутабов на человека. (При этом следует помнить, сколько анекдотов связано со статистикой.)
Готовят кутабы к самому приходу гостей. Вернее, так: первую партию «зеленых» и с мясом – к началу застолья, так, чтобы кухонный чад уже выветрился (кутабы жарятся на сухой раскаленной сковороде – садже, маслом смазывают уже готовые, на блюде), остальные – по обстоятельствам, причем добавляют так, чтобы мужчины не замечали. Между «партиями» часто подают чай с мелиссой или чабрецом в стаканах грушевидной формы – армудах. Сахар обязательно колотый и вприкуску. Сигарета – крепкая французская («Галуаз» или «Житан»), соратница интеллектуальных словоплетений, обращенности едоков в общее прошлое. Если вы не курите и жаждете заглянуть в будущее, выйдите на балкон поглядеть на луну, вслушаться в звездный мугам. Только не забудьте поблагодарить Б-га за то, что Он позволяет вам любоваться луною и звездами. А потом по новой…
Да, и ни в коем случае не забывайте: если тактичная хозяйка или исполнительный официант положат перед вами вилку и нож, это не означает, что вы непременно должны ими воспользоваться. Кутабы едят руками. Сворачивают в трубочки. Макают в мацони с чесноком – если с зеленью, если с мясом – посыпают сумахом.
Из алкоголя к кутабам подходит красное вино, хорошо бы «Кемширин», или водка, лучше из шелковицы, карабахская тутовая. Однако поглощающий кутабы может быть опьянен одними только кутабами, гостеприимством хозяев и вовремя найденным словом в ходе радушной беседы. Если такового слова за все время трапезы не нашлось, можно вспомнить хотя бы то, что сказал строгий меняла (тот самый, что дает за полтумака по рублю) вопрошающему русскому поэту, и вздохнуть украдкой. Премногих мудрых слов может быть тот вздох мудрее. А уж как пери местную порадуете! Причем можете порадовать и в Баку, и в «Бакинском дворике», что в Нетании, и в Тель-Авиве, и в Москве… Кстати о Москве.


Вот рецепт кутабов с говядиной от шеф-повара ресторана «Йона» при МЕОЦе Петра Слабодника.

Для теста взять один стакан муки, 1/2 стакана воды, щепоть соли, замесить тесто. Затем оно должно постоять часа полтора в холодильнике, чтобы с ним удобно было работать. Кусочки теста примерно в 50 г тонко раскатываем скалкой, круги режем пополам. Пропускаем 200 г вареной говядины через мясорубку, добавляем резанный кубиками белый лук или нашинкованный зеленый лук, солим, перчим, перемешиваем фарш. Полторы ложки фарша выкладываем на заготовку из теста, распределяем равномерно тонким слоем, второй заготовкой теста накрываем и обрезаем края вертушечным ножом. Кутаб готов к обжариванию. Обжаривать с двух сторон на подсолнечном масле следует либо в духовке на противне, либо на сковороде. Обжарка на среднем огне длится 3–4 минуты.


Разумеется, впервые приготовив кутабы, вы получите о них лишь общее представление. Повара и хозяйки так просто не расстаются с профессиональными секретами. Для продолжения знакомства c кутабами неплохо бы съездить в Баку, а еще лучше – в Шемаху, старинный азербайджанский город, столицу Ширванского ханства. www.lechaim.ru/ARHIV/198/menu.htm
Заинтересовалась его историей и вот что нашла( в конце естьи рецепт от шеф повара. Еще как наполнитель заворачивают нашинкованную зелень. Зелень берут любую на свой вкус: укоп+петрушка+щавель+ лук, можно посолить и добавить ложку растительного масла и добавить сыр молодой типа сулугуни или адыгейского. Готовые лепехи смазыают сливочным маслом)

@темы: география, истории, кулинарный словарь, кухня народов мира, находки, рецепты, сказки, притчи, рассказы

23:10 

Про то, как Кацума соскучилась по обрези

Tanisha_
не два
Купила обрези* Кацу*. Свежее мясо, много, говядина. Она любит. Поняв,что принесли, взбодрилась): "Давайте мне,давайте, да побольше", - мурлыкая, тянула лапки. Ела-ела.
Потом смотрю, сидит на подоконнике, поджидая добавки и... икает.

Так смешно))

И, главное, когда я ее потом позвала, чтоб маленький кусочек ей дать доесть, остался на разделочной доске, она как заорет в ответ: МяяяяУ! - как будто не кормлена два дня!

Я разобрала ее мясо, потом поставила мясо варится, то что нам на бульон, а часть осталась на столе в пакете. Я отошла в комнату. На обратной дороге застала Кацу с кусоном под мышкой уже напротив двери в маленькую комнату. Чуть-чуть не дотащила!

Было смешно) - она так смутилась, бросила кусок тут же)). Но не унималась. Через какое то время пошла исследовать разделочный стол: " Должно же еще что-то быть!"

Соскучилась.

*Кацума - это кошка. Обрезь - это обрезки говяжьи.

@темы: юмор, сказки, притчи, рассказы

21:38 

Портвейн

Tanisha_
не два
Не смогла в магазине отыскать портвейн. Такой рецепт - нужен портвейн поджечь блюдо. Я не смогла найти. Одичала в конец!
Думала, что так и должно быть написано на ценниках вино портвейн, мол, берите, пейте, готовьте. Вспоминала незабвенный портвейн Кавказ 0,8 л, 777, но ничего не нашла. Сама я его раньше никогда не покупала. Шла дорогой, да, все думала в чем же его прикол? То ли сладкий он - да, сладкий. Крепленое!
Пришлось консультироваться у друга на этот счет. Надеюсь со второго раза выйдет отовариться.

Сейчас смотрю в инете, да, так и написано портвейн такой то и такой то, может и правда в том магазине его не было?
Или, что скорее всего, на ценниках не было написано, а так я понять не смогла, еще и торопилась. Вот ведь)

Ну, вот освежила в памяти: Масандра, опять же портвейн!
- знакомые буковки))))

итак что же такое портвейн?
Портве́йн (от нем. Portwein), по́рто (от порт. Porto) — креплёное вино, производимое на северо-востоке Португалии в долине реки Доуру. Согласно международному маркетинговому праву, название «портвейн» имеют право носить только напитки, произведенные в обозначенном регионе долины Дору по установленной технологии[1].
Слово «портвейн» происходит от названия одного из главных портов Португалии — Порту. Через данный порт экспортировали крепкие вина, изготавливаемые из винограда, растущего в долине реки Доуру. В Англии их называли «вино-порто» или «порто-вино».
Портвейн имеет категорию «названия, контролируемого по происхождению» — Região Demarcada do Douro, закреплённую законодательными актами Португалии и Евросоюза.
- вот поэтому то теперь наш портвейн Мадера значится " Напиток винный Портвейн ", а я то удивилась.
Производство[править | править исходный текст]

Хотя в настоящее время большинство портвейнов производятся по современным технологиям, используя новейшие достижения науки и техники, всё же небольшое количество хозяйств производит портвейн традиционным методом, начиная с проверенного веками метода ферментации и мацерации, путём раздавливания виноградных гроздей ногами в специальном гранитном чане — лагаре, глубиной не более 60 см. В любой из двух систем ферментации, брожение виноградного сусла относительно коротко — два-три дня, потому что портвейн — это креплёное вино. Закрепление сусла, которое происходит путём добавления виноградного спирта крепостью порядка 77 % к бродящему соку, преднамеренно прерывает процесс брожения в момент, когда приблизительно половина естественного сахара из винограда была преобразована в алкоголь. Учитывая столь короткий цикл брожения, крайне важно извлечь максимально много аромата, цвета и танинов из виноградных сока и кожицы. Именно этот процесс даёт основу будущему портвейну, создаёт характерный богатый и сочный стиль вина, и также способствует формированию значительного потенциала для созревания. Количество добавляемого спирта зависит от уровня содержания остаточного сахара в сусле. Например, к виноградному суслу объёмом 467 л, крепостью 7,4° и содержанием остаточного сахара 76 г/л добавляется 83 л виноградного спирта. Итоговое закреплённое вино обладает крепостью в 19-20° и остаточным сахаром 70-90 г/л.

Затем его оставляют отдыхать в бочках или бутылках до их созревания. Есть портвейны созревающие в бочках, есть в бутылках.
информация взята из Википедии

@темы: география, кулинарный словарь, сказки, притчи, рассказы

11:46 

отсюда в лето, из лета сюда

Tanisha_
не два
Вино из одуванчиков.


Самые эти слова — точно лето на языке. Вино из одуванчиков — пойманное и закупоренное в бутылки лето. И теперь, когда Дуглас знал, по-настоящему знал, что он живой, что он затем и ходит по земле, чтобы видеть и ощущать мир, он понял еще одно: надо частицу всего, что он узнал, частицу этого особенного дня — дня сбора одуванчиков — тоже закупорить и сохранить; а потом настанет такой зимний январский день, когда валит густой снег, и солнца уже давным-давно никто не видел, и, может быть, это чудо позабылось, и хорошо бы его снова вспомнить, — вот тогда он его откупорит! Ведь это лето непременно будет летом нежданных чудес, и надо все их сберечь и где-то отложить для себя, чтобы после, в любой час, когда вздумаешь, пробраться на цыпочках во влажный сумрак и протянуть руку…

И там, ряд за рядом, будут стоять бутылки с вином из одуванчиков — оно будет мягко мерцать, точно раскрывающиеся на заре цветы, а сквозь тонкий слой пыли будет поблескивать солнце нынешнего июня. Взгляни сквозь это вино на холодный зимний день — и снег растает, из-под него покажется трава, на деревьях оживут птицы, листва и цветы, словно мириады бабочек, затрепещут на ветру. И даже холодное серое небо станет голубым.

Возьми лето в руку, налей лето в бокал — в самый крохотный, конечно, из какого только и сделаешь единственный терпкий глоток; поднеси его к губам — и по жилам твоим вместо лютой зимы побежит жаркое лето… (с)

@темы: сказки, притчи, рассказы, цитаты

04:45 

23 сентября - День Чайного Дракона

Tan-Tan
Вы когда-нибудь Ели грюши? Нет, не груши, А именно грюши? Это истинный Деликатес!
19.09.2012 в 06:11
Пишет Тотецу:

конец сентября, мои любимые чайные празники

23 сентября - День Чайного Дракона

в этом году он особенный

красные улуны
огонь, или вода или нефрит или бронза
воздушный хрусталь летнего колокольчика меняем на выразительный глубокий тон караталл

отпустить своих Драконов
впереди зима




в этом году Праздник Урожая Чжунцю, праздник Урожая и Середины Осени, Лунный праздник - 30 сентября

будут мои лунные зайцы, которых мы вырезали из яблок
и лунные булки с бобовой начинкой и печатями, которые трудно достать
и нежный улун с гор Уи

в Магазинчике Ужасов есть крошечный рассказ - зарисовка, который я всегда вспоминаю накануне Чжунцю
Граф Ди обьясняет маленькому американскому мальчику смысл празднования, и рассказывает про про то, что Луну в этот день принято одаривать фруктами, булочками и травами, и если присмотреться - то можно увидеть на луне силуэт зайца, толкущего в ступке лекарство для долголетия земных людей.
В Китае этого зайцы звали Гиокуто.
А в Японии верили, что на Луне живет раса бессмертных, и духи предков селятся там и наблюдают за живущими.
Мальчик спросил графа: "Сейчас лунный заяц тоже живет там?"
Граф ответил: "Более тридцати лет, как Лунного зайца больше нет. Американцы высадились на Луну и убили его.
В тот день человечество лишилось и его, и расы Бессмертных, и уверенности в том, что духи предков смотрят на нас с небес."
Но мальчик сказал:"Может, все-таки, когда люди высадились на Луну, заяц просто спрятался? Как и остальные? "
Ди подумал, помолчал и ответил:"Наверное, ты прав. Должно быть, принцесса Кагуя и ее бессмертные подданные сейчас ... "


URL записи

История о лунных зайцах напомнила мне одну мою историю, тоже связанную с тем, кого мы видим на Луне и один человек нарисовал мне картинку как раз с зайцем !
Вот она: Помнишь?
история о Луне про нас.

ps подсказка к действию " Отпустить своих драконов - впереди зима" : с первым паром из-под крышки чайничка выпускаются все дурные "драконы", накопившиеся за год
а в чашку на вкусный улун приманиваются самые лучшие "драконы", свои личные

бывает, на ЧЦ у кого-то даже в чашку пролезет длинная чаинка Да Хун Пао - вот это прямое доказательство, что вредное "драконье" поменялось на полезное

@темы: чай, традиции, сказки, притчи, рассказы, картинки, истории

17:23 

Дельфиниум или живокость

Tanisha_
не два
Сегодня познакомилась с этим цветком. Стечения обстоятельств повлияло так, что я заинтересовалась этим растением и нашла много интересного о нем. Началом явилась эта фотография Adelveys:

О, нет, справедливости ради должна сказать, что началом для меня было утреннее гадание на таро Ошо и карта " Отпускание", выпавшая в позиции " здесь", а потом уже я увидела это фото.
И я откликнулась:
Дрожащей каплей
на встречу с целым миром -
Отпускание.

и
момент отпускания:
Дельфиниум
лазорев цвет расплескал,
беззвучно звеня
отражением. Капля
дрожа, притяжением
точку возврата прошла.


Дельфиниум на языке цветов - скромность и нетребовательность.

читать дальше легенды, целебные и магические свойства Живокости

@темы: фото, травы, стихи, сказки, притчи, рассказы

17:44 

Как готовить лук-порей

Tanisha_
не два
wsecrets.biz/kulinariya/kak-gotovit-luk-porey



"Лучше веселым скушать супа, чем сердитым выпить вина." Китайская пословица

Несмотря на то, что лук-порей менее популярный, чем репчатый лук или чеснок, он заслуживает на особое внимание. Лук-порей хорошо сочетается с другими продуктами и может быть самостоятельным блюдом.
Лук-порей имеет более нежный вкус, чем репчатый. Он также более питательный и универсальный в применении.
Порей богат на соли калия, поэтому он обладает мочегонным действием. Витамины С, Е, В2, РР и другие делают порей очень полезным для здоровья. Он хорошо действует на печень, желчный пузырь, улучшают аппетит.
Лук-порей рекомендуют употреблять при атеросклерозе, нарушении обмена веществ, ревматизме, подагре, ожирении, почечнокаменной болезни.
читать дальше

@темы: целебные свойства пищи, сказки, притчи, рассказы, полезные советы

09:37 

Японская сказка “Волшебный котелок”

Tan-Tan
Вы когда-нибудь Ели грюши? Нет, не груши, А именно грюши? Это истинный Деликатес!
Японская сказка “Волшебный котелок”
читать дальше
Не знаю. Эта сказка производит на меня удивительное впечатление. Читаю ее уже третий раз. После прочтения в голове не остается ни одной мысли. И ничего на счет ее сказать не могу. А атмосфера, принесенная ей остается.

@темы: сказки, притчи, рассказы, география

23:23 

История одной конфеты.

Tan-Tan
Вы когда-нибудь Ели грюши? Нет, не груши, А именно грюши? Это истинный Деликатес!
Сначала одна девочка долго мечтала о том, как у нее будет конфета на палочке, какая конфета будет вкусная и как все будет замечательно. Потом наступил март месяц и к нам в дом принесли один запоздавший новогодний подарок. Подарок состоял из самых разнообразных сладостей. Чего там только не было! ( вообще то было там далеко не все, но обилие сладкого радовало глаз и среди этого великолепия была и конфета на палочке. Конфета оказалась просто замечательной - необычная, большая - прибольшая, разноцветная и ароматная.
- Она очень вкусная , - сказала о ней девочка, но есть не спешила.
На следующий день я, любуясь конфетой, вертела ее в руках и даже размечталась, какое удовольствие получит девочка, когда будет ее есть и в этот момент конфета выпала из моих рук на стол и разбилась на кусочки. Какое разочарование!
А девочка почти не расстроилась. Она села за стол и очень красиво сложила свою конфету. Так красиво, что мне тут же захотелось ее сфотографировать.
фото:

ps: и мне достался кусочек)

@темы: фото, сказки, притчи, рассказы

Buon appetito!

главная