Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: кулинарный словарь (список заголовков)
18:58 

секреты приготовления нута

Tanisha_
не два
Как варить нут в мультиварке и на газовой плите? Именно этим вопросам мы и посвятим сегодняшнюю статью. Но прежде чем на них ответить, хочется более подробно рассказать о том, что представляет собой данный продукт и какие полезные вещества он содержит. Общие сведения Сколько варить нут? Не зря этот вопрос интересует хозяек. Ведь такой продукт, как и обычный горох, готовится довольно долго. А чтобы добиться его полного разваривания, следует потратить большое количество свободного времени. Но об этом чуть позже.

Как известно, нут представляет собой турецкий продукт, пользующийся огромной популярностью на Ближнем Востоке. Он богат клетчаткой, растительным белком, ненасыщенными жирами, лизином, витамином B1, B6 и фолиевой кислотой. Благодаря таким составляющим нут способствует формированию мышц, благотворно влияет на состояние костей и кожи, снижает уровень холестерина, риск раковых заболеваний, замедляет усвоение углеводов, ускоряет сжигание жиров, обладает антидепрессантными свойствами, улучшает память, обмен веществ. Несмотря на то, что данный продукт полезен для человеческого организма, в нашей стране его употребляет лишь малое количество людей. Отчасти это связано с тем, что далеко не все знают, сколько и как правильно варить нут. Чтобы исправить это положение, мы не только подробно опишем процесс его приготовления, но и расскажем, какие именно блюда можно сделать из такого ингредиента. Как варить нут на плите? Если вы решили сделать обед с использованием турецкого гороха, то вам потребуется большое количество времени для его предварительной обработки. Ведь перед непосредственным отвариванием нут рекомендуется замочить. Однако оставлять его на всю ночь в воде крайне нежелательно. Но обо всем по порядку.

Чтобы замочить такой продукт, а в дальнейшем и отварить его, нам понадобится: нут – полный граненый стакан; вода кипяченая – 1 л; вода обычная фильтрованная – 3 стакана; соль крупная поваренная – добавлять в готовый продукт по вкусу. Подготовка гороха Перед тем как варить нут, его следует выложить в дуршлаг, а затем тщательно помыть, сильно переминая руками. После этого горох требуется выложить в большую миску и залить 3-мя стаканами обычной питьевой воды комнатной температуры. В таком состоянии продукт необходимо вымачивать не более четырех часов. Следует особо отметить, что если вы оставите нут в воде на всю ночь, то время его термической обработки может увеличиться в 2, а то и в 3 раза. Процесс отваривания Сколько варить нут? При 4-часовом вымачивании турецкий горох следует готовить на медленном огне около 1-ого часа. За это время продукт должен стать мягким, но не развариться полностью. Если вам необходимо получить кашу из этого ингредиента, то держать его на плите следует 2,5-3 часа. Кстати, солить нут следует только после завершения термической обработки или за 20 минут до выключения огня.

Для чего вымачивают продукт?
Теперь вам известно, как варить нут в мультиварке и на плите. Но при этом возникает новый вопрос о том, зачем предварительно вымачивать продукт в воде? Дело в том, что, как и обычный горох или фасоль, нут способен впитать в себя большое количество жидкости, что делает его более мягким, соответственно, требует меньшее количество времени для термической обработки. Тогда сколько варить нут без замачивания? На этот вопрос можно ответить однозначно лишь после того, как вы определитесь, какое блюдо в итоге хотите получить. Если турецкий горох необходим вам для приготовления супа, то варить его на медленном огне желательно около двух часов. Если же вы хотите сделать вкусную и полезную кашу, то для полного разваривания ингредиента вам потребуется не менее 3,5 часов. Как видите, нут без предварительного вымачивания готовится довольно долго. В связи с этим его все же рекомендуется выдержать в питьевой воде. Тем более, что именно так вы сохраните в нем максимум полезных веществ и элементов

Секреты приготовления турецкого гороха Нут рекомендуется солить только перед выключением плиты, в противном случае он получится жестким. Чтобы представленный продукт хорошо разварился, при вымачивании к нему желательно добавить небольшую щепотку столовой соды. Для того чтобы легко удалить жесткие компоненты с нута, которые плохо перевариваются, его следует отварить в течение получаса, а затем откинуть на дуршлаг, хорошо перетереть руками, убрать всю отделившуюся пленку, снова залить водой и продолжить готовку. Замачивать турецкий горох рекомендуется только в воде комнатной температуры. Хранить такой сырой продукт желательно в закрытой стеклянной банке вместе с неочищенными зубками чеснока.

- Читайте подробнее на FB.ru: fb.ru/article/137660/kak-varit-nut-skolko-varit...

@темы: ссылки, полезные советы, кулинарный словарь

18:02 

знакомство с красной чечевицей

Tanisha_
не два
Готовим чечевицу красную Ни в коем случае не стоит замачивать чечевицу - это одна из ошибок некоторых хозяек, которые готовят из этого бобового впервые. Ее надо просто помыть и добавить при варке в кипящую воду. Красная чечевица легко разваривается. Чаще из-за этого свойства из нее готовят супы-пюре. На прилавках обычно можно встретить ее в колотом виде. В нашей стране ее готовят редко, а вот, например, в Китае это национальное блюдо, которое так же популярно, как и рис. В Германии на Рождество чечевица обязательно подается к праздничному столу. В Южной Австралии и Северной Америке это вполне обычное блюдо. Так что пора и нам научиться, как варить красную чечевицу, ведь этот продукт очень полезен. Красная чечевица обладает замечательными свойствами - благодаря высокому содержанию белка она легко усваивается организмом. А содержание железа, аминокислот и витамина В1 делает ее незаменимой в питании. Мало того, у больных диабетом чечевица приводит уровень сахара в норму. Проблемы с пищеварением? Вам и тут поможет это бобовое. А токсины ее боятся, это отличительная черта чечевицы. Так что рекомендуем красную чечевицу - одно из самых полезных бобовых.
- Читайте подробнее на FB.ru: fb.ru/article/145410/kak-varit-krasnuyu-chechev...

взятл отсюда fb.ru/article/145410/kak-varit-krasnuyu-chechev...

ps ^ на страничке присутсвуют еще и разные рецепты приготовления.

@темы: ссылки, кулинарный словарь

13:35 

булгур

Tanisha_
не два
Булгур
Булгур (тур. bulgur), бургуль (араб. برغل‎‎;) — крупа из обработанной кипятком, высушенной и пропаренной твёрдой пшеницы, распространённая в странах Ближнего Востока, а также на Балканах и в Средиземноморье.

@темы: кулинарный словарь

14:18 

Черный тмин

Tanisha_
не два
Позабылось название этой приправы и вот,в поисковике нашлась интересная статья:

stgetman.narod.ru/nigella.html
Черный тмин (калинджи)

Черный тмин на разных языках известен как «блэк сид», «блэк сюмин» (англ), ниелле (фр., нем.), мелансион (греч.), шониз, сиах дана (перс.), кетзач, кетъяч (хебру), калаунджи (хинди, урду), кришн джирак (sans.), калиджра (бенг.), калаонджи джирам (гуджрати), ниладжиракира (тел.) калиджира (мар.) караунджи ригам (тамил.), карун чирагам (мал.), «блэк каравэй сид», «хаббатуль-барака» (благословенное семя) и «хаббуль-сауда», шониз (араб.) и по ботанич. имени "нигелла сатива" - “nigella sativa” Черный тмин: нераскрывшийся бутон
В России черный тмин известен еще, как калинджи (Калонги) или, просто "чернушка"

Черный тмин (бот. название — чернушка, лат. — Nigella) - легендарное лекарственное растение Востока, использующееся традиционной восточной медициной, как средство от самых разных болезней.

читать дальше

@темы: целебные свойства пищи, ссылки, приправы, кулинарный словарь, косметика

23:37 

Tanisha_
не два
Недавно попробовала новое для себя блюдо: лепешку из тонку теста наполненную нашинкованной зеленью. Поедая сочный кутаб я мечтала о том, как сама смогу его приготовить и, конечно же, мне стало очень интересно узнать о его ивтории, корнях происхождения. Вот что нашла( ниже в статье включен и рецепт кутаба с мясом от шеф повара):


КУТАБЫ КАК ЗНАК И МИФ

Афанасий Мамедов, Марк Ефимов

Кутабы – это тонкие, в миллиметр толщиной, чебуреки, из крутого теста, в форме полукруга (половинка луны), – популярнейшее турецкое и азербайджанское блюдо, вошедшее в закавказские кухни и в кухню еврейских общин этого региона. Кутабы – такой же символ азерийской кухни, как пицца или спагетти для итальянцев, шаурма для турок, живой угорь с содранной кожей для японцев. Существуют сотни рецептов кутабов, отличающиеся способом приготовления теста и фарша. Свои особенности есть не только в каждом ширванском городе N, но и в каждом ресторанчике на Апшероне, да почти каждая азерийская тюрчанка обладает своим «пэх-пэх»-секретом, отличающим ее кутабы от кутабов гипотетических Лейлы с Фатимой. Но печь кутабы с «секретом» большие мастера и горские евреи, проживающие в этих местах с незапамятных времен и в совершенстве освоившие не только язык тюрков-азери, но и секреты местной кухни.

Ах как вкусен был кутабный дух на джуд мехелэси (район компактного проживания горских евреев Баку), когда вечером вокруг своих черных лакированных «Волг» собирались горско-еврейские полновесные мужчины, чтобы, отведав кутабов, сразиться в покер или преферанс!

По сей день процветающий ресторанный бизнес горских евреев прочно связан с азербайджанской кухней. И кутабы в этих ресторанах едва ли не главное блюдо.



Французский семиотик, критик и культуролог Ролан Барт всегда относился к поглощению еды как к важнейшей метафоре культурной жизни. В знаменитой «Мифологии» он, к примеру, противопоставлял кухню французскую и японскую, отдавая последней предпочтение и считая ее практически идеальной: в отличие от французской, содержащей много вредных культурных примесей и «постоянно стремящейся затушевать или даже вовсе преобразить исходное пищевое сырье», японская кухня «не только выставляет напоказ внутреннюю структуру пищи, но процесс стряпни».
Азербайджанская кухня – сама по себе метафора, миф, в том числе и семиотический, – конечно же тяготеет к кухням персидской и турецкой, однако ими не ограничивается: азербайджанское кулинарное искусство соединило множество исторических корней, при этом оставаясь и самобытным, и колоритным.
Нет в азербайджанской кухне блюда более – по Барту – нерегламентированного, связанного со словом высоким, с затяжной дружеской беседой, чем кутабы. Слово это – застольное, как правило, мужское и к мужчинам же обращенное. (Но это там, в пределах закавказского гастрономического мифа, пестующего гендерную оппозицию, а здесь, в северных широтах, за столом могут оказаться и женщины.)
К приготовлению кутабов готовятся загодя. Хозяйка обязательно должна знать приблизительное количество гостей. В среднем готовят от пяти до семи кутабов на человека. (При этом следует помнить, сколько анекдотов связано со статистикой.)
Готовят кутабы к самому приходу гостей. Вернее, так: первую партию «зеленых» и с мясом – к началу застолья, так, чтобы кухонный чад уже выветрился (кутабы жарятся на сухой раскаленной сковороде – садже, маслом смазывают уже готовые, на блюде), остальные – по обстоятельствам, причем добавляют так, чтобы мужчины не замечали. Между «партиями» часто подают чай с мелиссой или чабрецом в стаканах грушевидной формы – армудах. Сахар обязательно колотый и вприкуску. Сигарета – крепкая французская («Галуаз» или «Житан»), соратница интеллектуальных словоплетений, обращенности едоков в общее прошлое. Если вы не курите и жаждете заглянуть в будущее, выйдите на балкон поглядеть на луну, вслушаться в звездный мугам. Только не забудьте поблагодарить Б-га за то, что Он позволяет вам любоваться луною и звездами. А потом по новой…
Да, и ни в коем случае не забывайте: если тактичная хозяйка или исполнительный официант положат перед вами вилку и нож, это не означает, что вы непременно должны ими воспользоваться. Кутабы едят руками. Сворачивают в трубочки. Макают в мацони с чесноком – если с зеленью, если с мясом – посыпают сумахом.
Из алкоголя к кутабам подходит красное вино, хорошо бы «Кемширин», или водка, лучше из шелковицы, карабахская тутовая. Однако поглощающий кутабы может быть опьянен одними только кутабами, гостеприимством хозяев и вовремя найденным словом в ходе радушной беседы. Если такового слова за все время трапезы не нашлось, можно вспомнить хотя бы то, что сказал строгий меняла (тот самый, что дает за полтумака по рублю) вопрошающему русскому поэту, и вздохнуть украдкой. Премногих мудрых слов может быть тот вздох мудрее. А уж как пери местную порадуете! Причем можете порадовать и в Баку, и в «Бакинском дворике», что в Нетании, и в Тель-Авиве, и в Москве… Кстати о Москве.


Вот рецепт кутабов с говядиной от шеф-повара ресторана «Йона» при МЕОЦе Петра Слабодника.

Для теста взять один стакан муки, 1/2 стакана воды, щепоть соли, замесить тесто. Затем оно должно постоять часа полтора в холодильнике, чтобы с ним удобно было работать. Кусочки теста примерно в 50 г тонко раскатываем скалкой, круги режем пополам. Пропускаем 200 г вареной говядины через мясорубку, добавляем резанный кубиками белый лук или нашинкованный зеленый лук, солим, перчим, перемешиваем фарш. Полторы ложки фарша выкладываем на заготовку из теста, распределяем равномерно тонким слоем, второй заготовкой теста накрываем и обрезаем края вертушечным ножом. Кутаб готов к обжариванию. Обжаривать с двух сторон на подсолнечном масле следует либо в духовке на противне, либо на сковороде. Обжарка на среднем огне длится 3–4 минуты.


Разумеется, впервые приготовив кутабы, вы получите о них лишь общее представление. Повара и хозяйки так просто не расстаются с профессиональными секретами. Для продолжения знакомства c кутабами неплохо бы съездить в Баку, а еще лучше – в Шемаху, старинный азербайджанский город, столицу Ширванского ханства. www.lechaim.ru/ARHIV/198/menu.htm
Заинтересовалась его историей и вот что нашла( в конце естьи рецепт от шеф повара. Еще как наполнитель заворачивают нашинкованную зелень. Зелень берут любую на свой вкус: укоп+петрушка+щавель+ лук, можно посолить и добавить ложку растительного масла и добавить сыр молодой типа сулугуни или адыгейского. Готовые лепехи смазыают сливочным маслом)

@темы: география, истории, кулинарный словарь, кухня народов мира, находки, рецепты, сказки, притчи, рассказы

10:23 

Tanisha_
не два
Конте́ (фр. Comté, также известен как Gruyère de Comté, «Грюйер из Конте») — французский сыр из непастеризованного коровьего молока, производимый в регионе Франш-Конте (Franche-Comté;) на востоке Франции, по имени которого и назван.

Вкус сыра — выраженный, сладковатый, текстура — довольно твердая и эластичная. Корочка обычно серовато-коричневая, внутри сыр бледно-кремово-желтый. Жирность — около 45 %.

Большинство сыров Конте имеют возраст от 12 до 18 месяцев.

@темы: кулинарный словарь

12:00 

Рецепт соуса Teriyaki (Терияки)

Tanisha_
не два
Рецепт соуса Teriyaki (Терияки)
Рецепт добавил пользователь Дмитрий Красноярск su-shef.ru/receipts/1890



Это тот самый универсальный соус, который часто используют Японцы в приготовлении различных блюд своей национальной кухни. С этим соусом вкусно приготовить можно почти всё, не имея особых навыков в кулинарии! Например, замариновать в нём мясо, рыбу, курицу и обжарить на гриле. Заправлять различные салаты, добавлять в овощное рагу… Teriyaki можно приготовить заранее и хранить в холодильнике очень долгое время!

Категория рецепта: Соусы
Кухня: Японская
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 10 шт.
Назначение: Новый год, День влюблённых

Основные продукты: Соевый соус, коричневый сахар, имбирь, мирин, саке
Ингредиенты рецепта
Соевый соус «Kikkoman» 100 мл
Коричневый сахар 1 ст.л.
Имбирь порошком 1/2 ч.л.
Мирин (сладкое рисовое вино) 100 мл
Саке (можно заменить на водку) 100 мл

Способ приготовления
В небольшом сотейнике или сковороде, нагреваем Мирин, растворяем в нём коричневый сахар. Доводим до кипения и выпариваем почти всю жидкость. Уменьшаем огонь, вводим соевый соус, имбирь порошком, вливаем саке и постоянно помешивая выпариваем до слабого загустения. Готовому соусу дать остыть и настояться как минимум пару часов, таким образом, соус станет ещё гуще и вкуснее!

Соус Teriyaki (терияки ) – это соус японской кухни. Не существует точного рецепта его приготовления, так же, как, к примеру, всем известного кетчупа. Соус может готовится на основе соевого соуса с добавлением ананаса, свежего имбиря, чеснока и других пряностей. Может так же готовится на основе соевого соуса, но с добавлением сахара, рисового вина "Мирин" и молотого имбиря. В состав самого простого соуса, который можно приобрести в свободной продаже входят: сахар, вода, соевый соус, мирин, рыбный соус, глюкоза.

Сейчас во многих ресторанах готовят подобный соус, но ошибочно называют его соусом "Бальзамик". Это большое заблуждение! Во первых, приготовить его самому практически невозможно, а во вторых, соус "Бальзамик" это - бальзамический уксус тёмного цвета, густой и кисло-сладкий на вкус. Чистейший виноградный сок уваривают, добавляют бальзамический уксус, и зреет он в бочках минимум 5 лет!

@темы: кулинарный словарь, кухня народов мира, рецепты, соус, ссылки

19:16 

Удон

Tanisha_
не два
Удон (яп. 饂飩?, обычно записывается как うどん;) — один из видов лапши из пшеничной муки, популярный в японской кухне. Основное отличие от рамэна — при приготовлении лапши не используется яйцо.
Удон, как правило, подается горячим, как суп с лапшой в бульоне. Как правило, декорируется нарезанным зеленым луком. Другие распространенные начинки включают в себя темпуру, часто из креветок, мирин и соевый соус.
Вкус бульона и дозаправки варьируются от региона к региону. Как правило, темно-коричневый бульон, из темного соевого соуса используется в восточной части Японии, а светло-коричневый бульон, из светлого соевого соуса используется в западной Японии. Это находит отражение в оформлении упаковок лапши быстрого приготовления, которые часто производятся в двух вариантах для востока и запада. (с) Википедия
- Может быть кто то еще что то знает о удоне?

В голодных играх был дан рецепт лапши " Удон с курицей и грибами в соусе терияки"
Я приготовила. Получилось очень вкусно. Вкусно и ни на что знакомое не похоже. То есть я такого еще никогда не готовила. Вот только готовится он из гречневой собы и это не суп. Не знаю, верно ли его называть удоном. Вкус блюда на большой палец! Сочное, остро сладкий, насыщенный вкус.
и готовится очень просто.

" Удон с курицей и грибами в соусе терияки"

golodnye-igry.friday.ru/videos/otdelnye-roliki/... - там есть и видео

1 куриная грудка, 100 мл. соуса «Терияки»
80 гр. свежих шампиньонов, 1 болгарский перец
15 мл. нерафинированного кунжутного масла
1 маленький перец чили, 50 гр. кинзы, 20 мл. соевого соуса
30 мл. растительного масла, 10 гр. кунжута, 1 свежий огурец
80 гр. гречневой лапши, 2-3 пера зеленого лука
Готовим удон с курицей! Куриные грудки нарезаем небольшими ломтиками поперек волокон. Маринуем их в соусе «Терияки» 10-15 минут.
Ставим на огонь сотейник с водой и кладем в него гречневую лапшу. Вариться она должна минут пять.
Нарезаем шампиньоны. На растительном масле обжариваем их до золотистой корочки.
Болгарский перец - соломкой, добавляем к грибам. Перемешиваем. Добавляем в сковороду курицу, замаринованную в соусе. Тушим до готовности курицы.
Гречневую лапшу перекладываем в сковороду, заправляем соевым соусом и кунжутным маслом. Добавляем перец чили, зеленый лук и кинзу. Огурец нарезаем соломкой и кладем сверху.
Последний штрих: обжариваем на сковороде кунжут. Посыпаем сверху. Удон с курицей терияки и грибами готов!

03 Сентября 2013 голодные игры

Тэрияки (яп. 照り焼き, テリヤキ;) — традиционный японский способ обжарки с использованием распространённого в японской кухне сладкого соуса. Слово тэрияки происходит от существительного тэри (яп. 照り;), означающего блеск, и яки (яп. 焼き;) — жареное. Способ приготовления заключается в обжарке продуктов в соусе до карамелизации в нём сахара, который придаёт блюду блеск.

Соус для тэрияки готовят из соевого соуса с добавлением сахара, сакэ и/или мирина. Используется с мясными и рыбными блюдами и как маринад

Тэрияки за пределами Японии

За пределами Японии под тэрияки в основном понимают блюда приготовленные просто с использованием сладкого соуса. Нередко сам соус готовят с чесноком, специями и другими добавками.(с) википедия

@темы: горячее, кулинарный словарь, кухня народов мира, рецепты, ссылки

21:38 

Портвейн

Tanisha_
не два
Не смогла в магазине отыскать портвейн. Такой рецепт - нужен портвейн поджечь блюдо. Я не смогла найти. Одичала в конец!
Думала, что так и должно быть написано на ценниках вино портвейн, мол, берите, пейте, готовьте. Вспоминала незабвенный портвейн Кавказ 0,8 л, 777, но ничего не нашла. Сама я его раньше никогда не покупала. Шла дорогой, да, все думала в чем же его прикол? То ли сладкий он - да, сладкий. Крепленое!
Пришлось консультироваться у друга на этот счет. Надеюсь со второго раза выйдет отовариться.

Сейчас смотрю в инете, да, так и написано портвейн такой то и такой то, может и правда в том магазине его не было?
Или, что скорее всего, на ценниках не было написано, а так я понять не смогла, еще и торопилась. Вот ведь)

Ну, вот освежила в памяти: Масандра, опять же портвейн!
- знакомые буковки))))

итак что же такое портвейн?
Портве́йн (от нем. Portwein), по́рто (от порт. Porto) — креплёное вино, производимое на северо-востоке Португалии в долине реки Доуру. Согласно международному маркетинговому праву, название «портвейн» имеют право носить только напитки, произведенные в обозначенном регионе долины Дору по установленной технологии[1].
Слово «портвейн» происходит от названия одного из главных портов Португалии — Порту. Через данный порт экспортировали крепкие вина, изготавливаемые из винограда, растущего в долине реки Доуру. В Англии их называли «вино-порто» или «порто-вино».
Портвейн имеет категорию «названия, контролируемого по происхождению» — Região Demarcada do Douro, закреплённую законодательными актами Португалии и Евросоюза.
- вот поэтому то теперь наш портвейн Мадера значится " Напиток винный Портвейн ", а я то удивилась.
Производство[править | править исходный текст]

Хотя в настоящее время большинство портвейнов производятся по современным технологиям, используя новейшие достижения науки и техники, всё же небольшое количество хозяйств производит портвейн традиционным методом, начиная с проверенного веками метода ферментации и мацерации, путём раздавливания виноградных гроздей ногами в специальном гранитном чане — лагаре, глубиной не более 60 см. В любой из двух систем ферментации, брожение виноградного сусла относительно коротко — два-три дня, потому что портвейн — это креплёное вино. Закрепление сусла, которое происходит путём добавления виноградного спирта крепостью порядка 77 % к бродящему соку, преднамеренно прерывает процесс брожения в момент, когда приблизительно половина естественного сахара из винограда была преобразована в алкоголь. Учитывая столь короткий цикл брожения, крайне важно извлечь максимально много аромата, цвета и танинов из виноградных сока и кожицы. Именно этот процесс даёт основу будущему портвейну, создаёт характерный богатый и сочный стиль вина, и также способствует формированию значительного потенциала для созревания. Количество добавляемого спирта зависит от уровня содержания остаточного сахара в сусле. Например, к виноградному суслу объёмом 467 л, крепостью 7,4° и содержанием остаточного сахара 76 г/л добавляется 83 л виноградного спирта. Итоговое закреплённое вино обладает крепостью в 19-20° и остаточным сахаром 70-90 г/л.

Затем его оставляют отдыхать в бочках или бутылках до их созревания. Есть портвейны созревающие в бочках, есть в бутылках.
информация взята из Википедии

@темы: география, кулинарный словарь, сказки, притчи, рассказы

14:00 

Дикий рис

Tanisha_
не два
А я и не знала!

История продукта
Дикий рис -сумасшедший овес, канадский рис, водяной овес-столько названий получило растение, которое биологи окрестили цицанией водной.



Вопреки массовым заблуждениям, дикий рис не имеет никакого отношения к простому, традиционному рису. Черные семена этого злака являются семенами цицании, чей ореол распространения - это Северная Америка. Издревле индейцами этого региона семена цицании употреблялись в пищу. Именно в зимний период, когда охота была затруднена, цицания становилась основным источником для пропитания индейских племен.

Дикий рис обладает неповторимым, экзотическим вкусом, в котором смешались воедино орех и сладость сахара. Единственным недостатком этой культуры, наверное можно назвать ее дороговизну, как впрочем любого другого экзотического продукта.

Содержание витаминов

Дикий рис содержит витамины группы В, а по содержанию фолиевой кислоты, он обходит простой в 5 раз. Стакан дикого риса содержит дневную норму этого витамина для взрослого человека.

По содержанию аминокислот этот злак вообще рекордсмен, он содержит их 18, правда он не содержит двух из них - глутамина и аспаргина. Но с точки зрения кулинарии и диетического питания, полноценным белковым блюдом может стать, если подать его с отварными или консервированными бобовыми культурами, которые богаты недостающими аминокислотами.

Содержание микроэлементов
Дикий рис богат:

Магний-177мг
Фосфор-433мг
Цинк-6мг
Марганец-1.3 мг
Польза дикого риса
Польза дикого риса проявляется в содержании белка,по которому он считается рекордсменом в растительном мире. Это его качество по достоинству оценят все постящиеся и вегетарианцы. Также дикий рис полезен всем, кто занят тяжелым физическим трудом и тренировками.

Вред дикого риса
С осторожностью следует употреблять лицам с пищевой аллергией, и проблемами ЖКТ.
www.wkus-no.ru/catalog-produktov/krupy/dikii-ri...

@темы: целебные свойства пищи, ссылки, кулинарный словарь, гарнир

10:47 

Кулинарный словарь

Tan-Tan
Вы когда-нибудь Ели грюши? Нет, не груши, А именно грюши? Это истинный Деликатес!
К
М

Р


ps - постоянно будет пополнятся и члены сообщества тоже могут принимать в этом участие
ссылка на эту тему висит в эпиграфе

@темы: кулинарный словарь

Buon appetito!

главная