• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи пользователя: Tanisha_ (список заголовков)
11:02 

Tanisha_
не два
Еще одна притча из книги " Плоть и кровь дзен":
69. Проглоченный упрек
В один день обстоятельства сложились так, что приготовлении обеда для мастера школы Дзен Фугаи и его последователей задержалось.
В спешке повар вышел в сад и ножом срезал верхушки зеленых овощей, накрошил их и приготовил суп, не подозревая, что среди овощей он срезал часть змеи.
Ученики Фугаи говорили, что им не приходилось есть более вкусного супа, как вдруг мастер нашел в своей миске голову змеи. Он потребовал к себе повара.
«Что это?»– спросил он. держа в руке змеиную голову.
«Благодарю тебя, учитель,»– ответил повар, взял Кусок и быстро проглотил его.

@темы: сказки, притчи, рассказы

13:35 

булгур

Tanisha_
не два
Булгур
Булгур (тур. bulgur), бургуль (араб. برغل‎‎;) — крупа из обработанной кипятком, высушенной и пропаренной твёрдой пшеницы, распространённая в странах Ближнего Востока, а также на Балканах и в Средиземноморье.

@темы: кулинарный словарь

14:18 

Черный тмин

Tanisha_
не два
Позабылось название этой приправы и вот,в поисковике нашлась интересная статья:

stgetman.narod.ru/nigella.html
Черный тмин (калинджи)

Черный тмин на разных языках известен как «блэк сид», «блэк сюмин» (англ), ниелле (фр., нем.), мелансион (греч.), шониз, сиах дана (перс.), кетзач, кетъяч (хебру), калаунджи (хинди, урду), кришн джирак (sans.), калиджра (бенг.), калаонджи джирам (гуджрати), ниладжиракира (тел.) калиджира (мар.) караунджи ригам (тамил.), карун чирагам (мал.), «блэк каравэй сид», «хаббатуль-барака» (благословенное семя) и «хаббуль-сауда», шониз (араб.) и по ботанич. имени "нигелла сатива" - “nigella sativa” Черный тмин: нераскрывшийся бутон
В России черный тмин известен еще, как калинджи (Калонги) или, просто "чернушка"

Черный тмин (бот. название — чернушка, лат. — Nigella) - легендарное лекарственное растение Востока, использующееся традиционной восточной медициной, как средство от самых разных болезней.

читать дальше

@темы: целебные свойства пищи, ссылки, приправы, кулинарный словарь, косметика

18:58 

Японские капустные блины (Okonomiyaki)

Tanisha_
не два
Рецепт взят с сайта ЕДА
eda.ru/desserts/recipe25729/japonskie-kapustnie...


Японские капустные блины (Okonomiyaki)
4 порции
Ингредиенты
Мука пшеничная 1 стакан
Бульон даши ¾ стакана
Яйцо куриное 1 штука
Белокочанная капуста ¼ головки
Цукини 1 штука
Морковь 1 штука
Лук зеленый с луковицей 1 штука
Бекон 3 куска
Соус ворчестерский по вкусу
Майонез по вкусу
Масло растительное по вкусу
Инструкция

1. В миске смешайте муку, бульон (или воду), яйцо, 2-3 стакана тонко нашинкованной капусты, 0.5 стакана натертой на терке моркови, 1 стакан натертого на терке кабачка и мелко нарезанный зеленый лук.
2. В воке или сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла.
3. В вок вылейте тесто и сверху выложите кусочки бекона. Жарьте, переворачивая, с обеих сторон до готовности и румяной корочки, примерно по 8-10 минут.
4. Порежьте на сегменты и полейте ворчестерским соусом и майонезом. Сверху посыпьте зеленым луком.

@темы: варенье, кухня народов мира, ссылки

11:21 

Каркаде. Клубничный кисель с каркаде и корицей

Tanisha_
не два
Оказывается, что в Египте чай каркаде заваривают и горячим и холодным способом.

Египтяне говорят, что один подходит для пониженного давления, другой для повышенного.
К сожалению информации о том какой куда потерялась.



Холодный способ: Помещаем лепестки чая в посуду и заливаем холодной водой.оставляем настаиваться на 5 часов. Чай готов.



Попробовала - нежный , мягкий вкус, очень на жаркое время хорош будет.


Горячим способом придумалось добавлять нарезанные яблоки и корицу, сластить медом. Все вместе с каркаде залить кипятком, настоять минуточек 15 - готово.


Клубничный кисель с каркаде и корицей

На 2,5 литра воды
400 гр клбники
горсть каркаде
2 столовых ложки с горкой картофельного крахмала
1 столова ложка меда
сахар по вкусу
корица - по вкусу

Лепестки каркаде закинула, немного поварила и вынула.
На самом деле можно заварить в чайник и слить уже заваренный или, если варить из свежей клубники даже оставить их в киселе.

Мне показалось, что из-за того, что клубника была мороженной, они будут смотреться слишком грубо.

Затем в кастрюлю, в кипящую воду кидаем клубнику
Добавляем корицу, сахар по вкусу.

Под конец кладем мед.

Разводим крахмал в холодной воде, вливаем в кипящую кастрюлю, постоянно помешивая, закипело - готово.

Получилось очень вкусно.


Опять открытие! Оказывается, что чем дольше варишь крахмал, тем жиже он становится! - вот оно! А я и не знала!

@темы: чай, целебные свойства пищи, рецепты, полезные советы, находки, напитки, мои рецепты, кухня народов мира

23:47 

Шампиньоны по-крестьянски

Tanisha_
не два
На 4 персоны : 1кг не слишком крупных шампиньонов
50гр сливочного масла
1ст. ложку растительного масла
2ст ложки мелко нарезанного лука шалота
2ст ложки хлебного мякиша
1ст ложка мелко нарезанной зелени петрушки
2 зубчика чеснока
1 лимон
соль
черный молотый перец

Шампиньоны очистить от земли, промыть, обсушить.

На сковороде разогреть сливочное масло с растительным, Добавить профильтрованный сок лимона, положить грибы.
Как только сок выпарится добавить лук-шалот и хлебный мякиш, довести до готовности, перед подачей к столу посыпать чесноком и зеленью петрушки. ( Рецепт из книги" Французская кухня" В.А.Коток)

PS Если честно, только сейчас, печатая пост, до меня дошло, грибы резать не надо было! И это так замечательно, что я решила поместить этот рецепт здесь - получилось открытие!

Я резала грибы и мякиш какой то порезала, какой то покрошила.

В целом блюдо понравилось - острое. Да! достаточно острое, и необычное, и вкусное.

Буду готовить его еще уже из целых небольших грибочков. Думаю, что так будет еще интересней.

Подавала с картошкой и морковью, сваренными в мундире. Очищенные, горячие, в центр картошки сливочное масло, морковь нарезала - красиво и сладость оказалась уместна к кислоте в грибах.

@темы: рецепты, кухня народов мира

16:34 

Роти. Индийская кухня

Tanisha_
не два
Пробовала вот такие лепешки. Очень даже ничего, даже собираюсь повторить.
Роти


http://eda.ru/desserts/recipe17253/roti


Ингредиенты 4 порции

Мука пшеничная300 г
Соль1 чайная ложка
Масло растительное1 столовая ложка
Вода180 мл
Кориандр молотый1 чайная ложка
Куркума½ чайной ложки
Семена зиры2 чайные ложки
Масло сливочное топленое90 г


Инструкция

 

  1. 1. Муку смешать с молотыми куркумой и кориандром, добавить зиру, соль, влить масло и воду. Замешивать тесто в течение 10 минут, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
  2. 2. Разделить тесто на 16 частей, каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром 16 см.
  3. 3. В разогретую сковородку положить 1 чайную ложку топленого масла, распределить его по всей сковороде, после чего выложить лепешку, обжарить с одной стороны в течение 1 минуты, потом с другой.


@темы: выпечка, десерт, кухня народов мира

16:23 

Парочка дельных советов

Tanisha_
не два
***

Оказывается, что что бы , куриная грудка при варке оставалась сочной, нужно только довести ее кипения и покипятить буквально 3 минутки.И затем, выключив, оставить в кастрюле до остывания до температуры, что бы руки терпели - так она доходит до полной готовности.

***

Оказывается свежие грибы нужно хранить в холодильнике не в ящике для овощей и фруктов ( тут они мокнут и темнеют), а на полке, упакованными в бумажный пакет,- так они лишены конденсата и остаются свежими и сухими достаточно долго

@темы: полезные советы

23:37 

Tanisha_
не два
Недавно попробовала новое для себя блюдо: лепешку из тонку теста наполненную нашинкованной зеленью. Поедая сочный кутаб я мечтала о том, как сама смогу его приготовить и, конечно же, мне стало очень интересно узнать о его ивтории, корнях происхождения. Вот что нашла( ниже в статье включен и рецепт кутаба с мясом от шеф повара):


КУТАБЫ КАК ЗНАК И МИФ

Афанасий Мамедов, Марк Ефимов

Кутабы – это тонкие, в миллиметр толщиной, чебуреки, из крутого теста, в форме полукруга (половинка луны), – популярнейшее турецкое и азербайджанское блюдо, вошедшее в закавказские кухни и в кухню еврейских общин этого региона. Кутабы – такой же символ азерийской кухни, как пицца или спагетти для итальянцев, шаурма для турок, живой угорь с содранной кожей для японцев. Существуют сотни рецептов кутабов, отличающиеся способом приготовления теста и фарша. Свои особенности есть не только в каждом ширванском городе N, но и в каждом ресторанчике на Апшероне, да почти каждая азерийская тюрчанка обладает своим «пэх-пэх»-секретом, отличающим ее кутабы от кутабов гипотетических Лейлы с Фатимой. Но печь кутабы с «секретом» большие мастера и горские евреи, проживающие в этих местах с незапамятных времен и в совершенстве освоившие не только язык тюрков-азери, но и секреты местной кухни.

Ах как вкусен был кутабный дух на джуд мехелэси (район компактного проживания горских евреев Баку), когда вечером вокруг своих черных лакированных «Волг» собирались горско-еврейские полновесные мужчины, чтобы, отведав кутабов, сразиться в покер или преферанс!

По сей день процветающий ресторанный бизнес горских евреев прочно связан с азербайджанской кухней. И кутабы в этих ресторанах едва ли не главное блюдо.



Французский семиотик, критик и культуролог Ролан Барт всегда относился к поглощению еды как к важнейшей метафоре культурной жизни. В знаменитой «Мифологии» он, к примеру, противопоставлял кухню французскую и японскую, отдавая последней предпочтение и считая ее практически идеальной: в отличие от французской, содержащей много вредных культурных примесей и «постоянно стремящейся затушевать или даже вовсе преобразить исходное пищевое сырье», японская кухня «не только выставляет напоказ внутреннюю структуру пищи, но процесс стряпни».
Азербайджанская кухня – сама по себе метафора, миф, в том числе и семиотический, – конечно же тяготеет к кухням персидской и турецкой, однако ими не ограничивается: азербайджанское кулинарное искусство соединило множество исторических корней, при этом оставаясь и самобытным, и колоритным.
Нет в азербайджанской кухне блюда более – по Барту – нерегламентированного, связанного со словом высоким, с затяжной дружеской беседой, чем кутабы. Слово это – застольное, как правило, мужское и к мужчинам же обращенное. (Но это там, в пределах закавказского гастрономического мифа, пестующего гендерную оппозицию, а здесь, в северных широтах, за столом могут оказаться и женщины.)
К приготовлению кутабов готовятся загодя. Хозяйка обязательно должна знать приблизительное количество гостей. В среднем готовят от пяти до семи кутабов на человека. (При этом следует помнить, сколько анекдотов связано со статистикой.)
Готовят кутабы к самому приходу гостей. Вернее, так: первую партию «зеленых» и с мясом – к началу застолья, так, чтобы кухонный чад уже выветрился (кутабы жарятся на сухой раскаленной сковороде – садже, маслом смазывают уже готовые, на блюде), остальные – по обстоятельствам, причем добавляют так, чтобы мужчины не замечали. Между «партиями» часто подают чай с мелиссой или чабрецом в стаканах грушевидной формы – армудах. Сахар обязательно колотый и вприкуску. Сигарета – крепкая французская («Галуаз» или «Житан»), соратница интеллектуальных словоплетений, обращенности едоков в общее прошлое. Если вы не курите и жаждете заглянуть в будущее, выйдите на балкон поглядеть на луну, вслушаться в звездный мугам. Только не забудьте поблагодарить Б-га за то, что Он позволяет вам любоваться луною и звездами. А потом по новой…
Да, и ни в коем случае не забывайте: если тактичная хозяйка или исполнительный официант положат перед вами вилку и нож, это не означает, что вы непременно должны ими воспользоваться. Кутабы едят руками. Сворачивают в трубочки. Макают в мацони с чесноком – если с зеленью, если с мясом – посыпают сумахом.
Из алкоголя к кутабам подходит красное вино, хорошо бы «Кемширин», или водка, лучше из шелковицы, карабахская тутовая. Однако поглощающий кутабы может быть опьянен одними только кутабами, гостеприимством хозяев и вовремя найденным словом в ходе радушной беседы. Если такового слова за все время трапезы не нашлось, можно вспомнить хотя бы то, что сказал строгий меняла (тот самый, что дает за полтумака по рублю) вопрошающему русскому поэту, и вздохнуть украдкой. Премногих мудрых слов может быть тот вздох мудрее. А уж как пери местную порадуете! Причем можете порадовать и в Баку, и в «Бакинском дворике», что в Нетании, и в Тель-Авиве, и в Москве… Кстати о Москве.


Вот рецепт кутабов с говядиной от шеф-повара ресторана «Йона» при МЕОЦе Петра Слабодника.

Для теста взять один стакан муки, 1/2 стакана воды, щепоть соли, замесить тесто. Затем оно должно постоять часа полтора в холодильнике, чтобы с ним удобно было работать. Кусочки теста примерно в 50 г тонко раскатываем скалкой, круги режем пополам. Пропускаем 200 г вареной говядины через мясорубку, добавляем резанный кубиками белый лук или нашинкованный зеленый лук, солим, перчим, перемешиваем фарш. Полторы ложки фарша выкладываем на заготовку из теста, распределяем равномерно тонким слоем, второй заготовкой теста накрываем и обрезаем края вертушечным ножом. Кутаб готов к обжариванию. Обжаривать с двух сторон на подсолнечном масле следует либо в духовке на противне, либо на сковороде. Обжарка на среднем огне длится 3–4 минуты.


Разумеется, впервые приготовив кутабы, вы получите о них лишь общее представление. Повара и хозяйки так просто не расстаются с профессиональными секретами. Для продолжения знакомства c кутабами неплохо бы съездить в Баку, а еще лучше – в Шемаху, старинный азербайджанский город, столицу Ширванского ханства. www.lechaim.ru/ARHIV/198/menu.htm
Заинтересовалась его историей и вот что нашла( в конце естьи рецепт от шеф повара. Еще как наполнитель заворачивают нашинкованную зелень. Зелень берут любую на свой вкус: укоп+петрушка+щавель+ лук, можно посолить и добавить ложку растительного масла и добавить сыр молодой типа сулугуни или адыгейского. Готовые лепехи смазыают сливочным маслом)

@темы: география, истории, кулинарный словарь, кухня народов мира, находки, рецепты, сказки, притчи, рассказы

14:16 

Tanisha_
не два


— Чтобы оставшаяся после нарезки половина лимона не засохла. (с)

@темы: полезные советы

14:33 

Икра камбалы рецепт

Tanisha_
не два
Икра камбалы рецепт
Страна рецепта Россия
Общее время приготовления составляет приблизительно 25 минут
Ингредиенты

Икра камбалы 1 стакан
Соль поваренная 1 чайная ложка
Масло растительное 1 столовая ложка
Способ приготовления

Рыбу разморозить
Вынуть икру
Пленка удалятся очень легко - надрежьте слегка ножом и снимите её "чулком"
Выложить икру в глубокую посуду
Ложкой соли (без верха)засыпать икру, перемешать
Через 15-20 минут икру перемешайте ещё раз и добавьте растительного масла.
Быстро, вкусно! Не выбрасывайте икру-приготовьте по данному рецепту и Вы не пожалеете!

receptpoisk.ru/recept/ikra_kambaly_retsept

@темы: рецепты, ссылки, холодное

10:23 

Tanisha_
не два
Конте́ (фр. Comté, также известен как Gruyère de Comté, «Грюйер из Конте») — французский сыр из непастеризованного коровьего молока, производимый в регионе Франш-Конте (Franche-Comté;) на востоке Франции, по имени которого и назван.

Вкус сыра — выраженный, сладковатый, текстура — довольно твердая и эластичная. Корочка обычно серовато-коричневая, внутри сыр бледно-кремово-желтый. Жирность — около 45 %.

Большинство сыров Конте имеют возраст от 12 до 18 месяцев.

@темы: кулинарный словарь

15:55 

Ужин в электричке

Tanisha_
не два


Ужин в электричке instagram.com/p/nbMBANMfhO/

@темы: фото, юмор

23:10 

Про то, как Кацума соскучилась по обрези

Tanisha_
не два
Купила обрези* Кацу*. Свежее мясо, много, говядина. Она любит. Поняв,что принесли, взбодрилась): "Давайте мне,давайте, да побольше", - мурлыкая, тянула лапки. Ела-ела.
Потом смотрю, сидит на подоконнике, поджидая добавки и... икает.

Так смешно))

И, главное, когда я ее потом позвала, чтоб маленький кусочек ей дать доесть, остался на разделочной доске, она как заорет в ответ: МяяяяУ! - как будто не кормлена два дня!

Я разобрала ее мясо, потом поставила мясо варится, то что нам на бульон, а часть осталась на столе в пакете. Я отошла в комнату. На обратной дороге застала Кацу с кусоном под мышкой уже напротив двери в маленькую комнату. Чуть-чуть не дотащила!

Было смешно) - она так смутилась, бросила кусок тут же)). Но не унималась. Через какое то время пошла исследовать разделочный стол: " Должно же еще что-то быть!"

Соскучилась.

*Кацума - это кошка. Обрезь - это обрезки говяжьи.

@темы: юмор, сказки, притчи, рассказы

22:46 

Кофе от бедуинов

Tanisha_
не два
Видела сейчас в ТВ передаче про Иорданию, как готовят кофе бедуины. Рецепт понравился.

Готовят они, естественно:-D, на открытом огне. Кофе не мелют, а толкут в большой металлической ступе, распевая при этом песни, в общем то, и мы это вполне можем себе позволить)). Песня может быть любой. В момент съемок хозяин шатра пел песню о России - гость был русский. Кофе должно быть достаточно крупного помола. Его насыпают в кофейник (металл был похож на мельхиор, а там не знаю, что это на самом деле)), заливают водой и насыпают еще кардамону - целую розетку зерен в оболочке." Кардамона много не бывает",- так они говорят. Верится,- люблю кардамон. Затыкают носик кофейника паклей - пальмовое волокно, выполняющее роль фильтра( тоже интересный прием). Ставят на огонь и доводят до кипения.
Кофе разливает хозяин в очень маленькие чашечки, буквально на глоток. Так оно быстрей остывает и в то же время доставляет удовольствие хозяину, имеющему возможность еще раз поухаживать/подлить новую порцию гостю. Отказаться можно, подав знак: потрясти, как неваляшкой, уже опустошенной чашкой.
Лучшая похвала хозяину шатра - это сказать о нем, что у него весь день готовится кофе. Это характеризует его, как гостеприимного и щедрого человека.

@темы: рецепты, приправы, кухня народов мира, география, традиции

01:25 

Отбивные свиные + белый соус

Tanisha_
не два
Рецепт взят из телевизионной передачи. Какой то повар— иностранец готовил и рассказывал. Я записала, впечатлившись простотой и новым для себя подходом в приготовлении свиной шейки.

Белый соус

В сметану натираем пармезан + щепоть ченого молотого перца. Замешиваем. Соус готов.

Отбивные свиные

Берется свиная шейка.
Причем в данном случае повар совсем не пугается толстого слоя жира по краю.
Жир надсекается - туда соль, черный перец, сверху укладываем листья шафрана.
Отбиваем мясо в соли и перце со всех сторон.
На сковороду раскаленную оливковое масло, масло раскалено, выкладываем отбивные. Обжариваем. Добавляем листы шафрана на мясо.
В разогретую печку ставим на 15 мин.
Вытаскиваем и разламываем корочку, что бы вышел жир.
Лимонным соком снимаем со сковороды прижарку - это "драгоценность") и поливаем этим сверху мясо.
Готово! Buon appetito!

@темы: горячее, рецепты, соус

15:38 

Вчера готовила морковный торт.

Tanisha_
не два
Натерла морковь, взбивая тесто поняла. что корицы очень мало. Но ничего, - подумала я, - пусть будет так.
За тем поняла. что корень имбиря испортился: Но ничего , - подумала я, - пусть будет сухой имбирь и добавила его и еще немного мускатного ореха.
Грецкие орехи отсутствовали и я их заменила на кунжут.
Муки положила грамм на 50 меньше.
Уже залив тесто в форму, поняла. что забыла о подсолнечном масле, - теперь уж ничего не поделаешь), - подумала я и поставила его в духовку.

В итоге получился очень даже вкусный пирожок)

@темы: мысли вслух, выпечка

08:07 

Вчера в Манеже

Tanisha_
не два
Поехали на выставку кимоно, выполненных в уникальной национальной японской технике Цудзигахана, возрожденной Мастером и Художником Итику Куботой. Он не только возродил, потерянные когда то знания и технику, но и на основе этого подхода разработал свой метод работы с тканью. Параллельно с выставкой в кафе представлялось меню - аутентичные японские блюда от японского шеф повара Сейджи Кусано и мы туда конечно заглянули.
Что сказать? Сказать, что понравилось, это, считай, ничего не сказать. Свежайшая рыба, нежнейшие роллы и суши, удивительный имбирь, его нежнейшие лепестки и вкус напомнили мне тот самый вкус, за который я полюбила имбирь во Вьетнаме. Как же стойко он успел позабытсья. А еще мы попробовали пельмени на пару. Они разные не только внешне, но и наполнителем и по вкусу. Я была в восхищении.


www.seiji.ru/ нашла сайт. Забавно на сеть этих ресторанов я натыкалась лет 5-6 назад, а попробовать кухню этого повара пришлось только сейчас. Всему свое время.

@темы: фото, находки, кухня народов мира, география

01:44 

Клубника с безе

Tanisha_
не два
Оказывается бальзамик удачно смотрится с шоколадом.

Клубнику с сахаром можно разминать руками и тогда она получается приятными небольшими кусочками в собственном соку.

Можно сделать блюдо клубника под безе отдельно приготовив безе. Приготовили клубнику в собственном соку с сахаром, чуть бальзамика, сок одного апельсина, экстракт ванили,
за тем сверху посыпаем мелко натертое безе, потом безе кусочками, потом даже целое. Так. что бы в итоге вырос ансамль. Выкладываем еще нарезанной клубники. Поливам ванилью - немного. И опять посыпаем безе. Красиво, быстро, необычно.

@темы: десерт, находки, рецепты

22:58 

Куриная печень в гранатовом соке по- ливански

Tanisha_
не два
Куриная печень в гранатовом соке по- ливански

как вы верно догадались - Ливанская кухня. Рецепт взят из какой то географической передачи. Там его давал ливанский повар. Сегодня приготовила и результат порадовал и вкусом и простотой исполнения.

Итак
ингредиенты:
куриная печень 0, 5 кг
чеснок - много - примерно полголовки, можно даже больше
сок гранатовый - примерно 100 - 150мл ( я использовала свежевыжатый)
масло оливковое для фритюра - примерно 100 - 150 мл ( я готовила в подсолнечном рафинированном)

Очистить печень от пленок.
разогреваем кастрюльку( рекомендуется с толстым дном)
выливаем масло оливковое и доводим до кипения; масло должно быть раскалено;
в кипящее масло выкладываем печень; мешаем
закидываем крупно нашинкованный чеснок, мешаем
солим, перчим ( черный молотый)

доведя печень до готовности( это достаточно быстро - минут 5-7) сливаем всю жидкость и добавляем гранатовый сок;
доводим до кипения, чуть держим - минутку-две.
печень готова.

Хорошо смотрится со свежим салатом , который показывал тот же повар:
помидоры+ огурцы+ репчатый лук( мелко шинкуется) с заправкой из лимона( взбрызгнуть), петрушки нашинкованной, черный перец , щепотку кускуса - посыпаем( повар сказал, что он там дойдет), соль и оливковое масло.

@темы: субпродукты, салат, рецепты, кухня народов мира, горячее

Buon appetito!

главная