• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи пользователя: Tanisha_ (список заголовков)
13:33 

Tanisha_
не два

@темы: картинки

10:53 

Кефир

Tanisha_
не два
Сделала себе кефир. Наверное, все знают этот простой рецепт, но все же вдруг кому то пригодится.
Этому простому приготовлению кефира меня научила мама, в момент, когда я сама стала мамой. Кефир получается свежий, густой и , что немаловажно, для его приготовления нужно только молоко и закваска из кефира примерно 1/6 от количества молока.
Смешиваем, оставляем, он сбраживается и примерно через 12 часов, может подольше кефир готов.

@темы: рецепты, холодное

10:41 

Домашняя шаурма

Tanisha_
не два
Попался очень вкусный рецепт шаурмы!





Шаурму приготовить довольно просто, а результат получается такой, как вам надо, потому, что вы сами можете добавлять ингредиенты на свой вкус.

читать дальше

@темы: соус, рецепты, кухня народов мира

12:12 

Опять морковный торт

Tanisha_
не два
Теперь у меня получилось приготовить его другим образом. Пришла подруга, дававшая мне рецепт, по которому я готовила, попробовала, сделала несколько замечаний и пригласила к себе. Там я попробовала его в том виде, что он подразумевается быть . секет в том, что в тесто замешивается много корицы, целый пакет и за счет этого тесто становится практически коричневого цвета а торт чем то напоминает по вкусу пряник. В общем очень вкусно. Еще вкусней. чем сначала!
А вчера я делала и так как было маловато моркови, а были неоприходованные яблоки я добавила их. Вышло вкусно! В общем Бон Аппети)))

ps все таки, знание того, что именно должно получиться дает сильную направленность). это и помогает и в то же время ставит некоторые рамки. С этим тортом я получила очень интересный опыт обмена информацией и личных находок новых форм.

Еще у меня есть замечательная книга " Французская кухня". Замечательна она тем, что в ней собраны разнообразные рецепты, неизбитые, неизвестные и совершенно понятные любому, но в ней нет картинок! И этот момент дает невероятное поле для фантазий и трансформаций!

@темы: полезные советы, мысли вслух

12:53 

Донник и Донниковый мёд

Tanisha_
не два
Донниковый мёд - относится к числу превосходных первосортных медов и отличается высокими вкусовыми качествами. Этот мед светло-янтарного или белого цвета с очень тонким приятным ароматом, напоминающим запах ванили. Пчёлы собирают его с желтого и белого донника. У мёда, снятого с жёлтого донника, не очень сильный запах и мягкий вкус; в аромате мёда с белого донника угадываются ванильные тона, а вкус выражен более ярко. Донниковый мёд содержит 36,78% глюкозы и 39,59% фруктозы. Благодаря высоким питательным и лечебным качествам пользуется большой популярностью. Донниковый мёд - очень светлый, белый или светло-янтарный. Отличается нежным приятным вкусом и ароматом, напоминающим ванильный. Оценивается как один из лучших сортов. Пчелы собирают его с ярко-желтых цветков донника лекарственного или желтого. Он быстро кристаллизуется. Донниковый мёд светло-жёлтый, почти прозрачный, долго кристаллизуется, превращаясь в вязкую белую массу.Из-за того что донник - само по себе лекарственное растение, считается что и мёд с донника обладает особыми лекарственными свойствами. Рекомендуется при заболеваниях органов дыхания, простудных заболеваниях, головной боли, бессоннице. Донниковый мёд обладает успокаивающим, мочегонным, отхаркивающим, антибактериальным, противовоспалительным, болеутоляющим действиями и стимулирует выделение молока у кормящих матерей. В медицинской практике донниковый мёд используется при атеросклерозе, гипертонической болезни, как мягчительное и болеутоляющее средство при чирьях (наружно), в виде компрессов с прополисом - при гнойных ранах, порезах, в виде теплых ванн - при миозитах у детей и взрослых. Донниковый мёд так же обладает рассасывающим действием при воспалении грудных желез, опухолях суставов при ревматизме. В народной медицине донниковый мёд используется при хронических катарах, бронхитах, водянке, метеоризме с наличием болей в животе, при болях в мочевом пузыре и в почках, при мигренях, гипертонии и бессонницеwww.honeylifenn.com/index.php?page=shop.product...
. - вот это оказывается и есть донник! А я не знала). бывает белый и желтый.
Донник обладает антикоагулирующим и фибрино-литическим действием (препятствует возникновению и ускоряет растворение тромбов), а также противовоспалительным, болеутоляющим эффектами.

@темы: травы, целебные свойства пищи

07:15 

Японский яичный ролл

Tanisha_
не два
Вдруг сильно захотелось попробовать яичных роллов. В инете нашла этот рецепт. Под рукой оказались все ингридиенты и роллы с соусом готовила строго по рецепту. ТОлько подушку делала без кальмаров, просто лист нори подрезала, он придал интересный вкус , хочется попробовать сделать еще и с этим салатом. Отдельное спасибо за соус! Кисло-сладкий, очень приятный, можно использовать как основу для других соусов. Он остался и мне очень хотелось попробовать его с чем то мясным - сосисками или котлетами, кажется, что мясо с ним будет очень хорошо смотреться).
И роллы получились вкусные!

Японский яичный ролл www.vkusitsvet.ru/happiness_is/yaponskij-roll/



рецепт

Сковороду слегка смазать маслом (кистью), аккуратно вылить немного яичной смеси – тонким слоем, как для блина. Когда низ «схватится», свернуть трубочкой, оставить на краю сковороды. Следующую порцию смеси вылить, так, чтобы она затекла под готовую трубочку. Завернуть в обратную сторону (вместе с уже готовой). И так, пока яичная смесь не закончится – получится один большой ролл. Накрыть крышкой, подержать буквально минуту. Получившийся ролл нарезать наискосок.

Морскую капусту смешать с мелко нарезанным кальмаром, разложить по тарелкам. На «подушку» положить по 2 кусочка ролла, полить соусом.

еще два рецепта

@темы: соус, рецепты, кухня народов мира, блины

14:00 

Дикий рис

Tanisha_
не два
А я и не знала!

История продукта
Дикий рис -сумасшедший овес, канадский рис, водяной овес-столько названий получило растение, которое биологи окрестили цицанией водной.



Вопреки массовым заблуждениям, дикий рис не имеет никакого отношения к простому, традиционному рису. Черные семена этого злака являются семенами цицании, чей ореол распространения - это Северная Америка. Издревле индейцами этого региона семена цицании употреблялись в пищу. Именно в зимний период, когда охота была затруднена, цицания становилась основным источником для пропитания индейских племен.

Дикий рис обладает неповторимым, экзотическим вкусом, в котором смешались воедино орех и сладость сахара. Единственным недостатком этой культуры, наверное можно назвать ее дороговизну, как впрочем любого другого экзотического продукта.

Содержание витаминов

Дикий рис содержит витамины группы В, а по содержанию фолиевой кислоты, он обходит простой в 5 раз. Стакан дикого риса содержит дневную норму этого витамина для взрослого человека.

По содержанию аминокислот этот злак вообще рекордсмен, он содержит их 18, правда он не содержит двух из них - глутамина и аспаргина. Но с точки зрения кулинарии и диетического питания, полноценным белковым блюдом может стать, если подать его с отварными или консервированными бобовыми культурами, которые богаты недостающими аминокислотами.

Содержание микроэлементов
Дикий рис богат:

Магний-177мг
Фосфор-433мг
Цинк-6мг
Марганец-1.3 мг
Польза дикого риса
Польза дикого риса проявляется в содержании белка,по которому он считается рекордсменом в растительном мире. Это его качество по достоинству оценят все постящиеся и вегетарианцы. Также дикий рис полезен всем, кто занят тяжелым физическим трудом и тренировками.

Вред дикого риса
С осторожностью следует употреблять лицам с пищевой аллергией, и проблемами ЖКТ.
www.wkus-no.ru/catalog-produktov/krupy/dikii-ri...

@темы: целебные свойства пищи, ссылки, кулинарный словарь, гарнир

21:32 

Гедза

Tanisha_
не два
Оказывается японские пельмени называются " гёдза"

еще один рецепт с сайта www.edimdoma.ru/retsepty/42251-yaponskie-zharen...

ИНГРЕДИЕНТЫ
Ингредиенты:
- 4 чашки порезанной пекинской капусты
- 1/2 ч. л. соли
- 250 г рубленной свинины
- 1/2 ст. л. свежего тертого имбиря
- 2 - 3 зубчика чеснока (мелко порубить)
- 1 ст. л. зеленого лука (зеленую часть, порубить)
- 2 ч. л. пасты мисо
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. красного перца чили (измельчить)
- 1/4 ч. л. сахара
- 40 готовых кружочков теста для пельменей (тесто продается замороженное и раскатанное)
Для приготовления пельменей:
- 1 ст. л. кунжутного масла
- 1/2 стакана воды
Для приготовления соуса:
- 6 ст. л. соевого соуса
- 3 ст. л. рисового уксуса
- несколько капель масла Чили
- кунжутное масло (по вкусу)

1.Пропускаем через мясорубку, натираем на тёрке ингредиенты: капусту, зеленый лук, чеснок, имбирь. Перемешиваем измельчённые ингредиенты c свиным фаршем в большой миске (руками).
2.Добавляем в мясную смесь мисо, кунжутное масло, измельчённый красный перец, соль и сахар. Смешиваем все ингредиенты вместе, пока они не будут равномерно распределены.
3.Лепим пельмени. Добавляем немного мясной смеси в центр кружочка теста.
4. Складываем кружёчек пополам. Хорошо придавливаем в центре.
5.Теперь самое интересное – плиссировка! Делаем складку в верхней части кружочка. Делаем три складки с левой и три складки с правой стороны.
6.Добавляем в разогретую на среднем огне сковородку 1 ч. л. кунжутного масла. Аккуратно выкладываем пельмени Gyoza в сковородку. Обжариваем их на плоской стороне.
Обжариваем на плоской стороне в течение 3-х минут до приятного золотисто-коричневого цвета.
Добавляем в сковородку пол стакана воды и закрываем крышкой. Убираем огонь до минимального. Через несколько минут снимаем крышку со сковороды. Продолжаем тушить, пока вода практически полностью не испарится.
7.Готовим соус. Смешиваем: соевый соус, рисовый уксус и несколько капель масла чили. Подаём пельмени Gyoza с соусом. Итадакимасс!

@темы: горячее, кухня народов мира, рецепты

17:14 

Пельмени по - японски

Tanisha_
не два
Все таки собралась и приготовила эти пельмени. отсюда: buon.diary.ru/p173738289.htm

Ребята, это очень вкусно!
Я думала, и как будет смотреться в них китайский салат и зеленый лук? Оказалось все путем! А кунжут выглядит в начинке просто замечательно, придавая начинке приятный аромат и насыщенность.

17:10 

ложка китайских специй

Tanisha_
не два
Китайский порошок из пяти специй

Широко используемый в китайской кулинарии, порошок из пяти специй может включать корицу, гвоздику, семена фенхеля, анис в звездочках и сичуанский перец-горошек, растертые в мелкий порошок Порошок можно купить в готовом виде в специализированных восточных магазинах. Каждая разновидность своеобразна и не обязательно содержит именно пять специй.

Эта смесь придает остроту китайскому красному мясу и птице (свинина, говядина, цыпленок или утка, которые варятся на медленном огне в соевом соусе с имбирем), а также используется в маринадах и соусах. Иногда цельные специи завязываются в муслиновый мешочек и кладутся в блюда при тушении для придания аромата; мешочек извлекают из готового блюда перед подачей на стол.

@темы: кухня народов мира, приправы

18:58 

Кардамон

Tanisha_
не два
Кардамон
[править]Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Кардамон ([1]) — семена (плоды) травянистого многолетнего растения (Elettaria cardamomum) семейства имбирных.
Примечание. Известны 2 родственных кардамону растения:
Amomum — в Азии и в Австралии, например, сиамский кардамон (Amomum cardamomum L.), большой яванский кардамон (Amomum maximum Roxb)
Aframomum — в Африке и на Мадагаскаре


Кардамон. Плоды и семена
Малабарский берег Индии и Цейлон по праву считаются родиной этой пряности и по сей день являются центрами по производству кардамона.
[править]Производство

Недозрелые плоды растения собирают, сушат на солнце, затем увлажняют и повторно сушат. Получаются трёхгранные капсулы белого цвета длиной от 0,8 до 1,5 сантиметров.
[править]Свойства

Семена кардамона обладают лечебными свойствами. Они содержат 3—8 % эфирного масла, в состав которого входит жирное масло; содержат 10 % резина и амидона, а также терпинеол, терпинилацетат, цинеол, белок.
В Средние века кардамон продавался в аптеках, из него готовили лекарства с применением других трав, названия которых держали в секрете. Благодаря наличию вышеперечисленных веществ кардамон используют для стимуляции выделения желудочного сока, укрепления мускулатуры желудка, как ветрогонное средство.
В кардамоне содержится кальций, фосфор, железо, магний и цинк. Природного цинка в нем больше, чем во многих других пряностях. Витамины: В1, В2, В3. Кардамон благотворно воздействует на нервную систему, снимает напряжение и выводит из состояния депрессии, стимулирует работу мозга.
В восточной медицине считается, что кардамон помогает удалить из организма слизь, и поэтому его используют при лечении астмы, бронхитов, при простуде и кашле. Он также очищает желудочно-кишечный тракт и входит во многие сборы, которые нормализуют пищеварение. Благодаря антисептическим и обезболивающим свойствам кардамон - прекрасное средство для облегчения зубной боли, очищения полости рта и дыхания, так как он эффективно нейтрализует патогенную флору.
Кардамон — выраженный тоник. В этом качестве он полезен при физических нагрузках. Кардамон улучшает работу сердечной мышцы, если его пить отдельно или добавить к нему боярышник, корицу или шафран. В специальных сборах семена используют для лечения таких болезней как цистит, нефрит, непроизвольное мочеиспускание.
Добавленный в молоко, кардамон нейтрализует его слизеобразующие свойства, а также действие кофеина в кофе.
[править]Дозировки и противопоказания

Кардамон — концентрированная пряность с резко выраженным вкусом. Поэтому его используют в малых количествах. В зависимости от возраста и веса применяйте не больше 1/5 — 1/4 ч. л. молотых семян за один приём.
[править]Применение

В качестве пряности используют высушенные семена кардамона, которые лучше всего извлекать из капсулы перед самым употреблением. Они обладают приятным ароматом. Вкус у них сладковатый и остропряный. Различают два сорта этой пряности: малабарский кардамон (с небольшими плодами и семенами) и мысорский (более крупные плоды и семена).
Более всего его употребляли, да и сейчас используют, народы тех стран, где он растет. Он входит в их традиционные пряные смеси. Арабы, например, с незапамятных времен стали добавлять кардамон в кофе, который считается символом гостеприимства в Саудовской Аравии. Китайцы добавляют его в чай. Европейцы — в различные блюда. Скандинавы — в выпечку (печенье, марципаны).
В России кардамон традиционно добавляют при выпечке пряников, медовых коврижек, кексов, тортов. Подходит он и для дрожжевого теста, предназначенного для выпечки пирогов с начинкой (особенно фруктовой). Используют для ароматизации компотов, киселей, муссов. Пряность имеет нежный запах, слегка жгучий, с легким оттенком вкуса лимона.
На Руси кардамон добавляли в кашу. Им сдабривают блюда из телятины, говядины, баранины. Причем он одинаково сочетается с жареными и вареными изделиями (гуляш, рубленое мясо, плов, паштет, мясо на вертеле и др.).
Кардамон используют также для улучшения вкуса и аромата подливок, соусов. В сочетании с другими пряностями, например с шафраном, тмином, добавляют в варёную рыбу; с красным перцем — в жареную рыбу; с кайенским перцем — в запеченную рыбу и другие морские продукты; с майораном — в заливное из рыбы и т. д.
В пищевой промышленности кардамон добавляют в горчицу, соусы, в варенье из орехов. Он входит в пряные смеси для маринования сельди, кильки, салаки. В небольших количествах выправляет вкус колбас, особенно ливерной. Используется в производстве известных ликеров. Кардамон добавляют при приготовлении чая и кофе, а также в кулинарные и кондитерские изделия.

@темы: приправы

02:20 

Паштет из утки в апельсиновом соке

Tanisha_
не два
Познакомилась с очень вкусным паштетом. Пришел ко мне уже готовый и в таком красивом оформлении, что я не могла удержаться и не сфоткать.

Натюрморты


@темы: посуда & утварь, сервировка, картинки

11:46 

отсюда в лето, из лета сюда

Tanisha_
не два
Вино из одуванчиков.


Самые эти слова — точно лето на языке. Вино из одуванчиков — пойманное и закупоренное в бутылки лето. И теперь, когда Дуглас знал, по-настоящему знал, что он живой, что он затем и ходит по земле, чтобы видеть и ощущать мир, он понял еще одно: надо частицу всего, что он узнал, частицу этого особенного дня — дня сбора одуванчиков — тоже закупорить и сохранить; а потом настанет такой зимний январский день, когда валит густой снег, и солнца уже давным-давно никто не видел, и, может быть, это чудо позабылось, и хорошо бы его снова вспомнить, — вот тогда он его откупорит! Ведь это лето непременно будет летом нежданных чудес, и надо все их сберечь и где-то отложить для себя, чтобы после, в любой час, когда вздумаешь, пробраться на цыпочках во влажный сумрак и протянуть руку…

И там, ряд за рядом, будут стоять бутылки с вином из одуванчиков — оно будет мягко мерцать, точно раскрывающиеся на заре цветы, а сквозь тонкий слой пыли будет поблескивать солнце нынешнего июня. Взгляни сквозь это вино на холодный зимний день — и снег растает, из-под него покажется трава, на деревьях оживут птицы, листва и цветы, словно мириады бабочек, затрепещут на ветру. И даже холодное серое небо станет голубым.

Возьми лето в руку, налей лето в бокал — в самый крохотный, конечно, из какого только и сделаешь единственный терпкий глоток; поднеси его к губам — и по жилам твоим вместо лютой зимы побежит жаркое лето… (с)

@темы: сказки, притчи, рассказы, цитаты

22:47 

Милашка

Tanisha_
не два


У-у, что тут такое интересненькое есть, поесть?)


- хочу есть!

@темы: картинки

09:31 

Tanisha_
не два
Столкнулась с тем, что при приготовлении у меня частенько остаются не оприходованными желтки от яиц. Подскажите. как вы их используете? - Может быть есть какое то блюдо с применением желтков?

Рецепт от Тотецу
домашний майонез:
- два сырых желтка
- пол-чайной ложки соли
- 1 чайная ложка сахара
- 1 столовая ложка 9% уксуса (можно поменьше)
- 1 стакан (250 гр. подсолнечного масла без запаха)

Все взбить в погружном блендере, т.е. вначале опустить взбивалку в смесь и после этого включить.

По вкусу добавить соль, перец, горчицу, чеснок, паприку и пр.

@темы: соусы, вопросы

09:27 

Суп из магазина

Tanisha_
не два
Впервые приготовила щи щавелевые из полуфабрикатного пакетика. Когда высыпала содержимое в бульон, то с сожалением подумала о пропавшем бульоне, а в итоге вышло замечательное блюдо!
Кстати, теперь подобные "зеленые" полуфабрикаты внесут разнообразие в зимнюю пищу) - и вкусно, и удобно, и полезно!

@темы: находки

21:20 

Суп из тыквы по-крестьянски

Tanisha_
не два
на 4 персоны: 750гр тыквы, 150гр фасоли, 50гр сливочного масла, 2 луковицы, 1 пучок гарни, соль , черный молотый перец.

Фасоль вымочить в течении нескольких часов; лук разрезать на 4 части, обжарить до золотистого оттенка с половиной количества сливочного масла, добавить процеженную фасоль, пучок гарни, соль, молотый черный перец, 1 1/4 холодной воды, отварить на медленном огне до мягкого состояния фасоли. Тем временем очистить тыкву, удалить волокна и семена, мякоть нарезать кубиками, добавить к фасоли, через 25-30 мин. вынуть пучок гарни, положить оставшееся сливочное масло и подавать к столу. ( из книги Французская кухня)

Заинтересовал этот рецепт. даже представить себе не могу, какой вкус дает сочетание тыквы и фасоли.

ps Сегодня сварила. Даже сшила мешочек для букета гарни. Суп получился очень необычный, достаточно острый и в то же время сладкий. Вкус незнакомый, но в итоге понравился и я даже налила себе добавки.
А приправа понравилась, буду и дальше пользоваться.

запись создана: 01.11.2012 в 21:58

@темы: супы, рецепты, кухня народов мира

21:47 

Букет гарни

Tanisha_
не два
Искала что бы приготовить из тыковки и нашла рецепт, где присутствовала приправа гарния. Я заинтересовалась: а что это? И вот что узнала:

Букет гарни
[править]Материал из Википедии — свободной энциклопедии


Пучок душистых трав
Букет гарни, также пучок душистых трав или пучок пряностей (фр. bouquet garni) — букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани. Используется как приправа при приготовлении супов, бульонов, тушёных блюд, соусов с целью улучшения их аромата и вкуса. Обязательно вынимается из блюда перед его подачей на стол.
Традиционно включает петрушку, тимьян и лавровый лист.
Необязательные компоненты: базилик, черноголовка, листья сельдерея, кервель, розмарин, перец, чабер и эстрагон.
Иногда добавляют корневые овощи: морковь, сельдерей, зелёный лук, репчатый лук, корни петрушки.
[править]Во Франции

Распространен на Юге Франции, особенно в Провансе. Французский пучок душистых трав вяжется из веточек тимьяна и лаврового листа, — это базовые ингредиенты; к ним добавляют стебли петрушки и зелень лука-порея. В некоторых регионах добавляют также шалфей, сельдерей или розмарин. Часто такой травяной букетик обёртывают ещё ломтиком сала.

@темы: приправы, находки

11:22 

С Самайном!

Tanisha_
не два
К Самайну было решено вырезать тыковки).

Милашки


Теперь думаю о том, что бы мне такое тыквенное приготовить?)

@темы: кулинарный календарь, фото

12:07 

Мусс из ананаса

Tanisha_
не два

- это уже из холодильника.

Образовался дома ананас. Постоял, постоял, открыла, а есть живьем почему то не захотелось и решила что нибудь из него приготовить. Нашелся рецепт мусса, делюсь:

На 6 персон:
1 ананас( около 1кг 800гр)
3 сырых яйца
100 г сахарного песка
50 гр муки( 2 ст. ложки без горки)

Ананас очистить от кожуры, нарезать кубиками, пропустить через миксер, что бы получилось пюре. Разбить яйца, отделив желтки от белков; желтки растереть с 50гр сахарного песка и мукой, добавить пюре ананаса. Смесь выложить в кастрюлю, поставить на огонь, постоянно помешивая, прокипятить несколько секунд, снять с огня, остудить. Взбить яичные белки, добавить оставшуюся часть сахара, соединить с ананасовым кремом, поместить в холодильник, сильно охладить в небольших вазочках.
Так готовят это блюдо на острове Мартиника. ( из книги Французская кухня)
а это после разлива:

@темы: фото, рецепты, кухня народов мира, десерт, холодное

Buon appetito!

главная