00:38 

Взбитые сливки

Tan-Tan
Вы когда-нибудь Ели грюши? Нет, не груши, А именно грюши? Это истинный Деликатес!
Совершенно сдуру сегодня решилась на подвиг " Взбитые сливки"! Почему сдуру? - Потому что не прозондировала почву. Положилась на слова " Сливки можно взбить" и "надо брать как можно выше жирность". После неудачных попыток решила обратится к другу - интеренету и с удовольствием поняла. что я добилась даже большего результата, чем можно было бы ожидать от 22% сливок!
Морковный торт давно готов и теперь я отправляюсь за новыми сливками в магазин. а заодно думаю, куда бы деть то, что уже открыто и полувзбито :hmm: ?
За то теперь я обладаю новым пакетом знаний по взбиванию сливок!
Делюсь: "Как правильно взбить сливки?
Оказывается даже опытные хозяюшки не застрахованы от неудач в этом непростом процессе. Вот несколько советов, как избежать расслоение сливок при взбивании на масло и сыворотку

Делала как-то торт, припозднилась. Настал момент взбивания сливок. Смотрю в рецепт, повторяю все действия указанные в нем и вдруг неприятность! вместо сливок волшебнейшим образом получилось масло. Время 2 часа ночи, за стеной спит малышка 2 лет, и искать новые сливки мало того, что поздновато, так еще и не возможно (ребенок очень часто просыпается ночью). Крем пришлось отложить до утра, а вот вопрос о сливках чуть ли не снился мне всю ночь! На утро, еле дождавшись открытия магазинов (мы ранние пташки), побежала за новой порцией испорченного продукта, по дороге размышляя, что ж я сделала не так? И как сделать так!?

Вернувшись, перерыла десятки сайтов с рекомендациями, советами и рецептами как же правильно взбивать сливки! Оказывается даже опытные хозяюшки не застрахованы от неудач в этом непростом процессе. Информации не так много, но вот что я выяснила и спешу поделиться, дабы Вы могли бы избежать, настигнувшей меня неприятности! Всё перечисленное ниже рекомендации и наблюдения, найденные на просторах рунета с многочисленных форумов и сайтов, посему нет у этой информации определенного автора. Я просто собрала все в кучу.

Итак:

• Сливки надо брать не менее 30% жирности иначе не собьются. Можно ли взбить 20% сливки? Как взбить сливки 10%? Такие сливки не взбиваются, они слишком жидкие. Теоретически можно взбить сливки и меньшей жирности (20% ), но объем и вкус сильно страдают. Можно в такие сливки добавить желатин или яйца, но это уже не будут взбитые сливки в чистом виде. 30%-ые попадаются густые как сметана, так и вполне себе льющиеся и внешне не намного гуще 20%-х. По некоторым наблюдениям более жидкие жирные сливки взбиваются лучше.

• Сливки должны быть холодными, очень холодными, но не ледяными и уж никак не замерзшими! Если сливки будут замерзшими или теплыми, то при взбивании произойдет расслоение. Сыворотка и масло получаются! С этим уже ничего не сделать можно выбрасывать (Не стоит ставить сливки к дальней стенке холодильника - могут подморозиться и результат будет плачевным( Хотя некоторые рекомендуют минут на 15 перед взбиванием отправить сливки в морозилку. Как и посуду, в которой они будут взбиваться и венчик туда же. Ещё, как вариант, поставить чашу со сливками в чашу большую объемом и наполненную льдом.

• Если вы взбиваете миксером то: не более 200 - 300 г за один раз. Начинать надо с минимальных оборотов, постепенно увеличивая скорость. Включать и выключать миксер надо постепенно, увеличивая или уменьшая обороты. Если сразу включить миксер на большие обороты, помимо салюта на отдельно взятой кухне, может взбиться масло. Наклоните емкость со сливками так, чтобы вращающиеся лопатки миксера оказались в нижней части и взбивайте. Не водите миксером по емкости, пусть сливки циркулируют сами.

• Не умолкают споры, чем взбивать - миксером или всё же, для достижения наилучшего результата, по старинке - венчиком и вручную. В одном уверенны все абсолютно - не стоит взбивать сливки блендером.

• Готовность взбитых сливок определяется на глаз, когда прекратится заметная циркуляция. Правильно взбитые сливки должны сохранять придаваемую им форму, а не растекаться в лепешку. Однако не переусердствуйте. Взбивая сливки слишком долго можно опять-таки получить в итоге вместо взбитых сливок сыворотку и масло. Среднее время взбивания для 33% петмоловских сливок - 5 минут, для 38% Валио - 1-2 минуты.

• Сахар, желатин или закрепитель для сливок добавляют, чуть взбив сливки. Если взбивать сливки с сахаром, то лучше добавить сахарную пудру. 33-35%-е сливки взбиваются быстро и сахар не успевает растаять. Для 250 мл 33 %-ных сливок необходимо 30 г сахарной пудры. Если добавить пудру перед взбиванием, сливки могут не взбиться. Желатин сначала должен набухнуть, потом подогреть до растворения желатин.гранул, охладить и смешивать с кремом. Ещё можно добавить лимонного сока. Сок 1/4 лимона в 200 мл сливок и взбить. Пены не будет, а будет густая такая масса, сливки загустевают от кислоты. Некоторые даже рекомендуют покупать домашние сливки у бабушек на рынке и разбавлять их водой, а затем взбивать. На густые 300 г сливок около 120 мл очень холодной воды.

Все что нашла, написала, надеюсь, кому пригодится. Еще раз повторю, это не мои личные наблюдения! Сама все не проверяла - не успела (пока!), лишь некоторые пункты. Но, как известно, на ошибках учатся, и пока сам не испробуешь, не увидишь и не потрогаешь - ни чему не научишься. Ошибки других лишь помогут самой меньше оступаться, а свои - набраться опыта! Желаю всем успехов и новых побед! www.povarenok.ru/articles/show/5780/

Но, не попробовав, я бы так и не узнала, что взбить сливки самой вполне посильное занятие!

@темы: десерт, полезные советы, рецепты, ссылки

URL
Комментарии
2012-03-13 в 09:47 

~Иннушка~
Tan-Tan, во–во, тема сливок:-)
Та же участь постигла меня. Я ещё и блендером взбивала. Ничего не вышло, а так долго хотела испечь один пирог.

2012-03-13 в 10:27 

Тотецу
вверх...
мне мои девчата посоветовали еще всегда иметь дома вот такой пакетик - с ним даже маложирные сливки можно соорудить с белками в приличный крем
и да, пока сам не намучаешься методом проб и ошибок - ничего не выйдет
еще и производители разные, и качество

2012-03-13 в 12:58 

Tan-Tan
Вы когда-нибудь Ели грюши? Нет, не груши, А именно грюши? Это истинный Деликатес!
Тотецу, ~Иннушка~, - думаю ответ нашелся - нужно брать не меньше 30%. Вчера и дочь, придя домой , подтвердила :" 30% взбиваются за 5 мин!". Почему она мне этого раньше не сказала? :):lol:
только я уже и взбивать не хочу:fury:! хотела вчера ночью обычных взбитых купить , но отправилась, как говориться не в ту сторону - все ночные прикрыты были! Такого никогда не было. Наверняка во всем случившемся есть какой то страшный мистический смысл :):):) . Съела с мороза 1/4 торта без крема. Вкусняха. Так что сегодня продолжим).
Тотецу, О! загуститель реально помогает? надо взять. - я вчера еще сухой заменитель взбитых сливок купила. сейчас с ним попробую. может что и получится ))

URL
2012-03-13 в 13:25 

Тотецу
вверх...
Tan-Tan, с загустителем главное не переборщить :D, а то было дело
кладу его, когда нужна высокая плотность крема
и когда крем состоит не только из сливок
или крем предполагается для украшений десертов и рисования
или для мороженого

надо попробовать и так и эдак, штука хорошая

2012-03-13 в 14:14 

А у меня с 20% (или около того) самый лучший процент для взбивания, только перед этим надо немного охладить.
Как-то раз взбивала 30%, так вышло просто офигенно вкусное масло)))
Так что сливки должны быть еще и свежими (по любому, иначе будет масло, как в случае с лягушкой в крынке :) )

2012-03-13 в 14:38 

Tan-Tan
Вы когда-нибудь Ели грюши? Нет, не груши, А именно грюши? Это истинный Деликатес!
Тотецу, - найти свой супер способ :lalala:
Sonala, да. что б сливки - всего 5 мин надо)
- у меня получились и из 20% - но недостаточно хорошие на мой взгляд - сегодня ими мазала торт) и .... очень очень долго вчера взбивала.

URL
     

Buon appetito!

главная