Безе

[Tan-Tan]

Подскажите, пожалуйста, как вы готовите безе?

Почему то у меня сегодня ничего не взбилось(((

по рецепту взяла 4 белка + 250мл сахарной пудры.

думаю, может быть белков многовато?

@темы: десерт, вопросы

---

Пироги

[Tanisha_]

пироги от Шуры:

в кастрюле большой, где то л 5-6, растопить 2/3 пачки сливочного масла. затем влить туда литр молока, довести до теплого состояния.

Туда влить потом - 2 ст л масла растительного, положить пакетик сухих дрожжей, 1 ст ложку сметаны, 6 ложек сахара и 4 соли, всыпать 3/4 от 2кг пакета муки. И все размешать.

мешать тесто до тех пор пока оно не станет от рук отлипать.

Я просто фильм сажусь смотреть, кастрюлю на колени и мешаю)

Потом надо поставить тесто в теплое место и накрыть полотенчиком чистым.

Первый раз взошло, опустить. Второй раз опустила и лепишь.

Ну, сама знаешь, что теста получается много. Если при замесе оно жидковатое, то муки добавить, если крутое, то воды.

"я в этот раз половину молока половину минералки газированной. и меньше сливочного масла клала. Это что-то такооое нежное

получилось! + добавила так же где то 4 ст л сахара и пол соли." (с) АлексСандра

- Лично мне очень нравятся пироги, которые печет Шура из этого теста.) Buen appetito!

@темы: рецепты, выпечка

---

Блины & Блины по - швейцарски

[Tan-Tan]

Блины

3стакана молока ( подогреть, что б теплое было)

3яйца

2стакана муки

1ст ложку масла растительного

соль, сахар по вкусу, в блинчики с соленой начинкой и их не добавляю.

смешиваем хорошенечко и можно печь.

Есть совет: хорошо бы после смешивания подержать несколько часиков в холодильнике. Замечено, что тесто меняет консистенцию, становиться более тягучим и эластичным.

Блины по - швейцарки

125гр минеральной воды газированной

125гр молока

125гр муки (125 - это 5 столовых ложек без горки)

2 яйца

25гр сахара( по рецепту 50гр сахара)

щепотка соли

1 ст ложка растительного масла( можно побольше)

готовим:

яйца, сахар, соль

+

минеральная вода

+

мука

+

горячее молоко

ВСЕ } ВЗБИВАЕМ и печем блины

Эти блинчики получаются воздушные. тоненькие и в маленькую дырочку. Из таких можно делать торт. Чудесный рецепт!

И отталкиваясь от этого рецепта я стала и в обычных блинах мешать горячее молоко с минералкой: блины получаются тоненькие, воздушные, пальчики оближешь!

@темы: десерт, кухня народов мира, рецепты, полезные советы, горячее

---

Поздравляю!

[Tan-Tan]

Сегодня Дневник успешно преобразован в сообщество!

---

История одной конфеты.

[Tan-Tan]

Сначала одна девочка долго мечтала о том, как у нее будет конфета на палочке, какая конфета будет вкусная и как все будет замечательно. Потом наступил март месяц и к нам в дом принесли один запоздавший новогодний подарок. Подарок состоял из самых разнообразных сладостей. Чего там только не было! ( вообще то было там далеко не все, но обилие сладкого радовало глаз и среди этого великолепия была и конфета на палочке. Конфета оказалась просто замечательной - необычная, большая - прибольшая, разноцветная и ароматная.
- Она очень вкусная , - сказала о ней девочка, но есть не спешила.
На следующий день я, любуясь конфетой, вертела ее в руках и даже размечталась, какое удовольствие получит девочка, когда будет ее есть и в этот момент конфета выпала из моих рук на стол и разбилась на кусочки. Какое разочарование!
А девочка почти не расстроилась. Она села за стол и очень красиво сложила свою конфету. Так красиво, что мне тут же захотелось ее сфотографировать.
фото:

ps: и мне достался кусочек)

@темы: фото, сказки, притчи, рассказы

---

Мои рольчики)

[Tan-Tan]

На днях приготовила обед и сфотографировала на телефон с целью зазвать поскорее домой своё дитятко). Но отослать не вышло. Зато сегодня выходит выложить их сюда, так кстати - тема роллов у нас в самом разгаре)

фото

@темы: фото

---

Пишет Aleks~Sandra: о том как я делаю суши-роллы)

[Tan-Tan]

21.03.2012 в 06:43

Пишет  Aleks~Sandra:

Вот, наконец то сделала пост о том как я делаю суши-роллы)
Понадобится:
Рис - 400 гр
Творожный сыр - 1 пачка
Рыба красная - 300 гр
рисовый уксус - 4 ст ложки
2.5 ст ложки сахарного песка
1 ч ложка соли
соевый соус
вассаби
имбирь маринованный

Берем 400 гр риса.И насыпаем его в посудину с толстым дном.



Затем промываем рис так, что бы вода была прозрачной. Что бы рисовая пыль была вымыта. Для этого в холодной воде его жмакаем руками. Но не через чур сильно. Сливаем мутную белую воду.Снова заливаем, жмакаем и сливаем.
В итоге вода становится чистой


у меня не очень получилось отобразить чистоту воды...

Затем, после последнего промывания, наливаем 400 гр воды, под крышку на большой огонь. Когда вода закипит, то ставим на маленький огонь на 15 минут.



Через 15 минут, выключаем рис, оставляем на плите еще на 15 минут.
За это время смешиваем 4 ст ложки рисового уксуса+2.5 ст ложки сахара+ 1 ч ложку соли. Все тщательно перемешиваем, что бы все стало однородной жидкостью.





Итак проходит 15 минут и мы все взболтали, начинаем заливку риса. Тонкой струей, распределяем уксусную жижу по поверхности риса. потом деликатно перемешиваем рис, стараясь его не повредить. К сожалению, фотки нет...

Затем даем ему остыть до теплого состояния в идеале или до комнатной температуры, что тоже не плохо.

Подготавливаем начинку.
Я делала два вида начинки. 1- сырая форель, 2- форель холодного копчения. все роллы делала с творожным сыром Almette.
Рыбу отделить от костей и порезать длинными кусками.



Итак, рис остыл, начинка готова.
Берем пачку нори, посудину с водой~100 гр+ ст ложку уксуса - что бы смачивать рукии нори. Так же берем рис, коврик для суши, пакет, начинку
Коврик вставляем в пакет









компьютер брать не обязательно!))))

Далее выкладываем нори и смачиваем его жидкостью в посудине.
Для этого помещаем в воду с уксусом пальцы и как бы протираем пласт нори.



Переворачиваем пласт нори вниз влажной стороной, и начинаем наносить рис. Для этого тоже смачиваем пальцы жидкостью в посудине. Я люблю это делать руками, но можно распределять чем нибудь, вроде селиконовой лопатки или широким ножом. Тогда руки не смачиваем конечно же...
Тут главное через чур не пресануть рис или же не оставить слишком рыхлым. Нужна золотая середина. Что бы рис хорошо впитывал соевый соус но не рассыпались роллы.
И надо оставить небольшую полоску без риса. Что бы не оставалось швов.







Когда рис распределен, наносим начинку. Для этого мажем творожный сыр вверху всей конструкции, и выкладываем рыбу. Выглядит это так -







И вот начинаем крутить роллы.
Пласт пододвигаем к верху коврика. И закручиваем. Потом придавливаем немного. Дальше тянем коврик, и снова придавливаем. И так с каждым поворотом. Доходим до самого конца и как бы гладим, но с нажимом коврик, внутри которого, вкусный ролл!))













В итоге получается, вот такая чудесная колбаска.



Потом мы делаем из оставшегося риса и начинки остальные роллы. И режем.
Порезать суши, тоже надо уметь. Во первых нож должен быть намочен водой.После каждого ролла нужно его помыть. И режем так, словно мы ласкаем этот ролл. Очень нежно и приятно так...



Ну вот собсно и готово все)



Чего то фотки вышли не очень...

Про начинку. Начинка может быть любая. с чем только я не делала. Очень вкусно сочетание - крабовые палочки+ сыр творожный+ свежая рыба+ авакадо.
С креветками очень вкусно.
Если нет или не подходит творожный сыр, то можно взять плавленный. Можно без сыра, но с авакадо. Тунец мне понравился с плавленным сыром и свежим огурцом.
В общем не бойтесь экспериментировать))
Роллы крутить не сложно. Я так намастрячилась, что получается очень быстро.Даже толком устать не успеаю))

В общем приятного творчества и приятного аппетита)
Кушать обмакивая в соевый соус, с вассаби и имбирем. Ну или кто как любит)))

@темы: кухня народов мира, холодное, мастер класс

---

[Tan-Tan]

- как оказалось вкусно макать слоеный рыбный пирог в соевый соус! УУУ какая вкусняшечка!

---

Гречневая лапша

[Tan-Tan]

рецепты:

приготовила просто на курином бульоне с эстрагоном, имбирем и честноком, еще кари. Оказалось съедобно. Но хочется остренькой. Обязательно как нибудь попробую приготовить острую.
www.forum.littleone.ru/archive/index.php/t-2649...
Нашла рецепт на англоязычном сайте видеокурсов, одно из самых любимых блюд, есть можем всей семьей целыми днями.

Салат из гречневой лапши SOba
с пикантной заправкой и кунжутом.

Нужно4 порции)
500 гр лапши
50 мл соевого соуса
75 мл растительного масла ( я брала и самое обычное подсолнечное, и кунжутное - что первое попалось под руку)
сок 1 лимона
4 стрелки зеленого лучка мелко порезанного ( 1 стрелка=1 отростку с луковицы)-вроде понятно?
небольшой пучок кинзы мелко порезать
30 грамм кунжута (почистить от шкурки и измельчить - я тру на терке)
2,5 см корня имбиря (= 1 инч)
соль, перец

Рецепт очень простой!

Отварила лапшу.
Беру горшочек. Туда складываю лапшу чуть больше половины горшочка. Туда же немного замороженных (или свежих) нарезанных шампиньонов. Туда же замороженный (или свежий) нарезанный перец.
Как нарезать - дело каждого. Кому покрупнее, кому помельче нравится.

Можно перемешать всё осторожно.
Заливаю всё сливками. Можно использовать жирные, можно и 10% (просто более жидко получится).
Заливаю так чтобы сливки покрыли лапшу. Сверху сыр пластинками 3-4 шт. (т.е. не тру). Можно еще дольки помидорки сверху сыра положить.
В разогретую до 200 или 180 гр. духовку ставлю минут на 15-20. Смотрите по сыру - чтобы зарумянился, но сильно не подгорел.

Вообще я тоже самое и в микроволновке делала. Только по времени меньше готовила и мощность по-моему чуток убавляла.

Приготовление:
1. СОбу отварить по инструкции и откинуть( я варю меньше , чем в инструкции, минут 5-6 - а то потом она какая-то "неживая")

2. слегка обжарить кунжут до золотистого цвета на сухой сковороде - не сжечь!

3. Пока варится соба делаем дрессинг(заправку):
в отдельной посуде хорошенько смешать соевый соус, масло, лимонный сок, имбирь

4. Откинутую собу переложить в большую посудину, где будете все смешивать. Сверху высыпать кунжут, зеленый лук, кинзу, вылить дрессинг, все аккуратно смешать деревяной ложкой (я перемешиваю 2 дерю вилками для салата - мне так удобнее).

Все готово!

Вкусно и в свежеприготовленном теплом виде, и в холодном).

Рецепт для вегетарианцев.

посмотреть видео можно вот здесь
www.videojug.com/film/how-to-make-soba-noodle-s...

@темы: гарнир, горячее, салат

---

салат " Лисий хвост"

[Tan-Tan]

Пальчики оближешь
мне так понравилось блюдо Так вкусно))) ММММ ))) - очень очень! большое спасибо *Алекс за рецептик))
очень очень очень)) вкусно, красиво и необычно!
в общем пальчики оближешь!

рецепт:
1 селедка
2 вареных картофелины
400гр шампиньонов
1 луковица
3 вареных яйца
2 вареных моркови
майонез

ссылочка
forum.say7.info/topic416.html

вот получилось

из старого

@темы: холодное, салат

---

Соус от повара Ирины. Гуляш с грибами.

[Tan-Tan]

Соус от повара Ирины.
Соус основа :
на донышко маслица и всыпаем муку - мешаем веничком до консистенции 15% сметаны - светло коричневый свет - с запахом жареных орехов, доливаем воды ( 1 стакан) - соус начинает густеть - смотрим, доводим до нужной густоты (добавляем воды до такой консистенции, что нужна) далее +соль, сахар, специи. Можно заливать таким мясо, птицу, рыбу, овощи или добавить + томат или сметану , перец, морковь, лук, все что угодно!
вино белое сухое получается соус "Мадера"
болгарский перец - " Паприкаш"
Советы:
если в самом начале к мясу добавить томатную пасту мясо тушится быстрей. Кислота ускоряет процесс приготовления.
В овощи томатную пасту добавляют в самом конце.
Сметану добавляет только после того,как затянуло, доводят до кипения и выключают.
соус без масла: на 1 стакан 2 ст ложки муки и туда же можно или сметану, или сливки или томатный соус.

В классической кухне перед разведением муку обжаривают либо в масле, либо на сухой сковородке до запаха жареных орехов.

Для гуляша рецепт:
мясо
грибы сушеные или свежие - заранее отваренные, шампиньоны
луковица - пассируем
масло подсолнечное
специи - соль и черный перец, лаврушка.

1. Мясо обжариваем на растительном масле, затем доливаем воды - тушим .
Говядина тушиться 1час 45 мин, свинина 45 мин.
2. Добавляем грибы.
Если это сушеные грибы их надо заранее замочить на 2 часочка в воду, потом промыть и варить вместе с мясом, если шампиньоны или отваренные грибы - обжариваем их вместе с луком и добавляем под конец, минут за 10 до окончания готовки. К шампиньонам в соус добавляем кубик грибного бульона Кnorr - для запаха.
3. Лук пассированый добавляем минут за 15-10 до готовности
4.Под конец заливаем соусом: на 1 стакан 2 ст ложки муки , помешивая ждем, когда схватится. К шампиньонам в соус добавляем кубик грибного бульона Кnorr - для запаха.Схватился и тогда добавляем сметану. Доводим до кипения.
Блюдо готово.

@темы: соусы, рецепты, полезные советы, горячее

---

Какао.

[Tan-Tan]

Научилась в какао добавлять пряности. Очень нравится добавить чуть чуть красного жгучего перца или корицы, с тертым имбирем тоже вкусно.

Сегодня наткнулась на нехватку молока и варила: вода+ молоко + сливки 10%, причем сливок было больше половины и получилось очень вкусно! Как раз то, что надо. Настоящая находка для меня!

Как это я раньше не сообразила

@темы: десерт, находки, напитки

---

Коктейль из авокадо

[Tan-Tan]

Очень просто, на любителя:
1 авокадо+ 500мл молока + 2шт гвоздичек или зернышко кофе — взбиваем блендером = коктейль готов.

Необычный вкус. Мне очень нравится с гвоздичкой. Цвет неповторимый получается, нежно - нежно зеленый.

и еще: авокадо + свежевыжатый яблочный сок + блендер - этого я не пробовала, но думаю должно получиться хорошо.

@темы: напитки

---

[Tan-Tan]

Просветления достойна каждая клеточка нашего тела! - и смайлы дождались своей очереди - разобралась

---

[Tan-Tan]

почему то здесь смайлы не показывает
не пойму в чем дело!

@темы: мысли вслух

---

Взбитые сливки

[Tan-Tan]

Совершенно сдуру сегодня решилась на подвиг " Взбитые сливки"! Почему сдуру? - Потому что не прозондировала почву. Положилась на слова " Сливки можно взбить" и "надо брать как можно выше жирность". После неудачных попыток решила обратится к другу - интеренету и с удовольствием поняла. что я добилась даже большего результата, чем можно было бы ожидать от 22% сливок!
Морковный торт давно готов и теперь я отправляюсь за новыми сливками в магазин. а заодно думаю, куда бы деть то, что уже открыто и полувзбито ?
За то теперь я обладаю новым пакетом знаний по взбиванию сливок!
Делюсь: "Как правильно взбить сливки?
Оказывается даже опытные хозяюшки не застрахованы от неудач в этом непростом процессе. Вот несколько советов, как избежать расслоение сливок при взбивании на масло и сыворотку

Делала как-то торт, припозднилась. Настал момент взбивания сливок. Смотрю в рецепт, повторяю все действия указанные в нем и вдруг неприятность! вместо сливок волшебнейшим образом получилось масло. Время 2 часа ночи, за стеной спит малышка 2 лет, и искать новые сливки мало того, что поздновато, так еще и не возможно (ребенок очень часто просыпается ночью). Крем пришлось отложить до утра, а вот вопрос о сливках чуть ли не снился мне всю ночь! На утро, еле дождавшись открытия магазинов (мы ранние пташки), побежала за новой порцией испорченного продукта, по дороге размышляя, что ж я сделала не так? И как сделать так!?

Вернувшись, перерыла десятки сайтов с рекомендациями, советами и рецептами как же правильно взбивать сливки! Оказывается даже опытные хозяюшки не застрахованы от неудач в этом непростом процессе. Информации не так много, но вот что я выяснила и спешу поделиться, дабы Вы могли бы избежать, настигнувшей меня неприятности! Всё перечисленное ниже рекомендации и наблюдения, найденные на просторах рунета с многочисленных форумов и сайтов, посему нет у этой информации определенного автора. Я просто собрала все в кучу.

Итак:

• Сливки надо брать не менее 30% жирности иначе не собьются. Можно ли взбить 20% сливки? Как взбить сливки 10%? Такие сливки не взбиваются, они слишком жидкие. Теоретически можно взбить сливки и меньшей жирности (20% ), но объем и вкус сильно страдают. Можно в такие сливки добавить желатин или яйца, но это уже не будут взбитые сливки в чистом виде. 30%-ые попадаются густые как сметана, так и вполне себе льющиеся и внешне не намного гуще 20%-х. По некоторым наблюдениям более жидкие жирные сливки взбиваются лучше.

• Сливки должны быть холодными, очень холодными, но не ледяными и уж никак не замерзшими! Если сливки будут замерзшими или теплыми, то при взбивании произойдет расслоение. Сыворотка и масло получаются! С этим уже ничего не сделать можно выбрасывать (Не стоит ставить сливки к дальней стенке холодильника - могут подморозиться и результат будет плачевным( Хотя некоторые рекомендуют минут на 15 перед взбиванием отправить сливки в морозилку. Как и посуду, в которой они будут взбиваться и венчик туда же. Ещё, как вариант, поставить чашу со сливками в чашу большую объемом и наполненную льдом.

• Если вы взбиваете миксером то: не более 200 - 300 г за один раз. Начинать надо с минимальных оборотов, постепенно увеличивая скорость. Включать и выключать миксер надо постепенно, увеличивая или уменьшая обороты. Если сразу включить миксер на большие обороты, помимо салюта на отдельно взятой кухне, может взбиться масло. Наклоните емкость со сливками так, чтобы вращающиеся лопатки миксера оказались в нижней части и взбивайте. Не водите миксером по емкости, пусть сливки циркулируют сами.

• Не умолкают споры, чем взбивать - миксером или всё же, для достижения наилучшего результата, по старинке - венчиком и вручную. В одном уверенны все абсолютно - не стоит взбивать сливки блендером.

• Готовность взбитых сливок определяется на глаз, когда прекратится заметная циркуляция. Правильно взбитые сливки должны сохранять придаваемую им форму, а не растекаться в лепешку. Однако не переусердствуйте. Взбивая сливки слишком долго можно опять-таки получить в итоге вместо взбитых сливок сыворотку и масло. Среднее время взбивания для 33% петмоловских сливок - 5 минут, для 38% Валио - 1-2 минуты.

• Сахар, желатин или закрепитель для сливок добавляют, чуть взбив сливки. Если взбивать сливки с сахаром, то лучше добавить сахарную пудру. 33-35%-е сливки взбиваются быстро и сахар не успевает растаять. Для 250 мл 33 %-ных сливок необходимо 30 г сахарной пудры. Если добавить пудру перед взбиванием, сливки могут не взбиться. Желатин сначала должен набухнуть, потом подогреть до растворения желатин.гранул, охладить и смешивать с кремом. Ещё можно добавить лимонного сока. Сок 1/4 лимона в 200 мл сливок и взбить. Пены не будет, а будет густая такая масса, сливки загустевают от кислоты. Некоторые даже рекомендуют покупать домашние сливки у бабушек на рынке и разбавлять их водой, а затем взбивать. На густые 300 г сливок около 120 мл очень холодной воды.

Все что нашла, написала, надеюсь, кому пригодится. Еще раз повторю, это не мои личные наблюдения! Сама все не проверяла - не успела (пока!), лишь некоторые пункты. Но, как известно, на ошибках учатся, и пока сам не испробуешь, не увидишь и не потрогаешь - ни чему не научишься. Ошибки других лишь помогут самой меньше оступаться, а свои - набраться опыта! Желаю всем успехов и новых побед! www.povarenok.ru/articles/show/5780/

Но, не попробовав, я бы так и не узнала, что взбить сливки самой вполне посильное занятие!

@темы: десерт, ссылки, рецепты, полезные советы

---

Золотая еда

[Tan-Tan]

Я знаю, что золото очень полезно для здоровья организма, для работы головного мозга. Кукуруза - является чуть ли не единственным естественным поставщиком в человеческий организм этого необходимого для жизнедеятельности элемента. Вот, что придумали люди:

12.03.2012 в 11:53

Пишет  Diary best:

Конкурс на лучшую запись месяца!

Пишет  даймё:

Сусальное золото - элитная еда
Можно ли есть золото? Оказывается, можно и это даже вкусно.

Золото - пищевая добавка Е175. Это золотые хлопья или листовое сусальное золото, золотой спрей, золотая пудра, разнообразные золотые фигурки. Пищевое золото (содержание чистого золота – 96%, остаток – серебро) не имеет вкуса и запаха. Биологически инертно и неспособно образовать режущих краев, благодаря чему используется в пищевой промышленности.

В Японии, согласно, поверью, добавление золота в сакэ во время празднования Нового года принесет удачу и успех в следующем году.
Золото японцы добавляют в чай, обертывают им суши... В Японии среди состоятельных джентльменов появилась мода заказывать «позолоченный» кофе - кофе с добавлением настоящих золотых хлопьев (состав: кофе премиум - класса, 0.033 млг чистого сверхтонкого пищевого золота в виде золотых хлопьев в 24 карата).

Не свое | Не Бест? Пришли лучше!

@темы: целебные свойства пищи

---

С праздником Весны!

[Tan-Tan]

Поздравляю!

Раскрыв объятья в восхищеньи

хочу объять весь этот мир!

В Могуществе природы

пробужденья

потоки жизни

и весны творенье

несут капели песнь.

Под Солнечным лучом

пробудится Земля

подснежником весенним.

И птиц веселья трели

в пьянещем настроеньи

от счастья

ни о чём!

@темы: фото, стихи, кулинарный календарь, ПЧ

---

омлет в который суши заворачивают)

[Tan-Tan]

от Aleks~Sandra: Взять три яйца, 1 чайную ложку крахмала, 1 ч л масла подсолнечного. Тщательно все смешать и спечь тонкие блинчики))

@темы: кухня народов мира, рецепты

---

Омлет " Мгновение"

[Tan-Tan]

рецепт: 4-5 яиц
1/2 cт. молока
50г твердого сыра (по-моему, лучше больше, что можно испортить сыром???)
1 сл. перец, 1 помидор
зелень, соль по вкусу
ну и масло на сковородку

взбить йайца, влить молоко, взбить. порезать все кубиками, сыр потереть, все в одну кучу, на сковороду и в духовку на 15 минут (блаблабла)
Взято у Стива.


сделала . получилось вкусно) .
Но, при том, что у меня хорошая духовка, он на 200* готовился минут 35. Так что у меня от " Мгновения" совсем далеко получилось) Теперь хочу попробовать запекать в большой плоскости , чтоб толщина амлета была небольшой.

@темы: рецепты, горячее