УТКА в ЯБЛОЧНОМ СОКЕ

[Tan-Tan]

Решила поднять запись, потому что опять готовила утку с яблочном соке и сфотографировала натюрморт). Вот что получилось:

Утка по пекински оказалась «разводящей». Я то думала, что она уже подготовлена для того что бы быть по пекински, засунул в духовку и все. А она только подготовленная для готовки любым способом. Вчера попыталась найти рецепт, что то ничего путевого не нашлось пока.
рецепты:
УТКА в ЯБЛОЧНОМ СОКЕ edamka.ru/publ/kulinarija/bljuda_iz_mjasa_i_pti...

Продукты:
На 1 тушку утки: 1/2 литра кислого яблочного сока, 2 луковицы, 1 ст. ложка жира, мука, чёрный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
1.Подготовленную утку разделайте на порционные куски. Натрите смесью соли, перца и мелко нарезанного лука.
2.Положите утку в эмалированную или огнеупорную посуду, залейте яблочным соком и оставьте на 2 часа. Затем в этой же посуде поставьте тушить. Когда мясо станет мягким, выньте его из жидкости, дайте обсохнуть, обмажьте жиром. Выложите на противень и запеките в духовке до золотистой корочки.
3.В жидкость, где тушилась утка, добавьте разведённую водой муку. Прокипятите, посолите по вкусу. Подайте этот соус с уткой к столу.

Утка по-пекински (упрощенный рецепт) www.gotovim.ru/national/china/2825.shtml
Для рецепта вам потребуется:
утка - 1 шт. (2 кг)
мед - 1 ст.л.
темный соевый соус - 3 ст.л.
кунжутное масло - 1 ст.л.
для блинчиков "мандарина":


мука - 2 стакана
вода (кипящая) - 1 стакан
кунжутное масло - 1 ч.л.
зеленый лук - 6 перышек
огурец маринованный - 1 шт.
соус Хойсин - по вкусу.


Утку промыть, ошпарить 2 раза кипятком, натереть солью и оставить на ночь в холодильнике. Смешайте мед, соевый соус, кунжутное масло и полученным соусом намажьте утку и оставьте на час. Оставшийся соус долейте водой и влейте в утку, через отверстие в брюшке. Отверстие зашейте. Разогрейте духовку до 22С. Поместите утку на решетку над противнем (в противень налейте немного воды), при этом убедитесь, что шейное отверстие закрыто. Жарить утку около 1.5 часа (сначала при 220С затем при 190С), пока вытекающий сок не станет прозрачным. Кожица готовой утки должна быть яркой, темно-золотистой, почти коричневой.

К утке подают блинчики "для мандаринов". Для их приготовления муку заварите кипятком, замесите тесто, затем переложите его на доску и, добавляя муку, вымесите эластичное тесто. Скатайте из него жгут толщиной 4 см и разрежьте на 12-16 отрезков. Из каждого кусочка теста пальцами сделайте лепешку диаметром 7-9 см, смажьте кунжутным маслом и накройте второй лепешкой. Подготовленную двойную лепешку хорошо раскатайте и обжарьте на разогретой сухой сковороде до появления коричневых пятен.

К столу подают готовые лепешки, кусочки утиного мяса (вместе с кожей), соус Хойсин (или сливовый соус) и перышки зеленого лука, из которых делают кисточки (нарезают вдоль на тонкие полоски). Луковой кисточкой смазывают соусом лепешку, сверху укладывают кусочки мяса и саму кисточку, блинчик сворачивают.

отчет
Итак была приготовлена утка в яблочном соке. Получилось вкусно. Мягкая и сочная. Приготовление просто. Делала и соус - вкусный. Остался и для дальнейшего использования. Она была такая большая, что я с ужасом думала о том, что ее нужно будет очень долго есть, а теперь оказалось, что она вовсе даже и не большая, а совсем даже наоборот))
К ней готовила блинчики для мандаринов( китайское сословие) в рецепте к утке по- пекински: о! - это настоящее открытие! оч вкусно и как добавка гарнир к сочному мясу птицы просто праздник! Давно мечтала научиться готовить подобный простой хлеб!
Бон аппети!

ps:Пока ничего нового не готовлю, буду постепенно сюда перекачивать старые рецепты.

запись создана: 06.03.2012 в 23:02

@темы: кухня народов мира, рецепты, горячее